法式鹿肉批｜VenisonPatéenCroute2️⃣

Venison Paté en Croute 法式鹿肉批🦌 800g pork shoulder , coarsely minced 猪肩肉切碎 325g smoked pancetta , finely diced 烟熏意大利咸肉切粒🐖 200g venison loin 鹿肉 里脊切粒 1/2 lobe of foie gras 肥肝，去筋膜 1/2 bunch sage 鼠尾草叶切碎🌿 30g garlic cloves 蒜碎 1 pinch pink salt 粉盐（硝盐） 1 pinch white pepper 白胡椒粉 1 egg 蛋液，加一些盐🥚 PIE JELLY 350ml beef consomme 牛肉清汤 7 gelatine leaves 吉利丁片 Crust Pastry 派皮 Methods： 1️⃣将猪肩肉和鹿里脊肉🦌大蒜和鼠尾草一起放入碗中，并充分混合。用粉盐和白胡椒调味，炒出少量以试味，将鹅肝切成整齐的方块，然后轻轻地拌入混合物中。 2️⃣讲派皮放入模具中，填充馅饼混合物，并封顶。 3️⃣将烤箱预热至 200°C，在盖子的两端各打五个孔。用锡纸制作小漏斗并将它们放入每个孔中。表面刷蛋液。烘烤 20 分钟，然后将温度降至 180°C🔥并继续烹饪直至内部温度读数为 65°C。待冷却，然后放入冰箱至完全冷却 4️⃣将明胶叶在冷水中浸泡 5 分钟，然后把高汤煮沸，加入吉利丁，然后将其搅拌到液体中直至溶解。倒入到Terrine中，取下漏斗并将馅饼放回冰箱凝固。准备食用时，用锯齿刀切片，并在室温下与玉米卷和芥末一起享用🍽️