品味欧洲经典｜探索奶酪奥秘

🥰有幸周四下午在苏州尼依格罗酒店受邀参加了一场由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会（CNIEL）主办的面向中国进口食品领域专业人士的法国奶酪培训。 此次活动特邀了两位奶酪专家， ‍Bastien FAMELART，一位有着20年奶酪经验的奶酪从业者，从奶酪制作者、熟化师到生产者，他都了如指掌； 🧑‍🍳Raymond ZHANG，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）在华签约厨师。 两位从奶酪的制作、产区、品种、营养、品鉴…各个方面给我们做了非常详细全面的分享，我们还现场品尝了几款奶酪以及3道融合奶酪的菜肴。 ▶️前菜：博福尔奶酪恶魔蛋佐火腿(Oeufs Mimosa au Beaufort et aux jambons) 博福尔奶酪的浓郁味道以及独特香气和恶魔蛋完美的结合，带了丰富体验 ▶️主菜：炸卡蒙贝尔奶酪和牛塔塔配芦笋甜辣酱 炸过的卡蒙贝尔奶酪，外酥里能，咸香四溢，一口下去满满幸福。配上甜辣的牛肉塔塔，清爽又开胃。 ▶️甜点：白奶酪鸡头米桂花慕斯(Mousse de fruits de la gorgone au Fromage Blanc aromatisé à l’osmanthe) 轻盈却又浓郁的白奶酪慕斯搭搭配中式甜品鸡头米再浇上香气芬芳的桂花蜜，结束了整体的品鉴环节。 ⏺这几道菜正如前面两位专家与我们分享的一样，博福尔奶酪属于压缩成熟奶酪( Pâte pressée cuite ), 这类型奶酪口感细腻紧质，外皮较干燥，充满坚果香气。该类型的另一款典型奶酪就是孔泰，也是最受法国人喜爱的一款。 ⏺卡蒙贝尔奶酪属于花皮软质奶酪，奶酪皮为白色，表面覆盖有绒毛。奶酪柔软滑腻，带有蘑菇、酵母、青苔或者潮湿土地的气息。 ⏺最后是白奶酪属于新鲜奶酪，质地浓稠顺滑，含水量高，是介于奶油和酸奶之间的清爽美味。 🧩法国的广袤牧场孕育出优质牛奶，加之精湛的制作技术，造就了丰富多样的奶酪品种。近乎苛刻的质量控制和可追溯系统，确保了法国奶酪的原汁原味，让全球的奶酪爱好者都能品尝到高品质的美味。 ‍️感谢主办方的邀请，能与现场50多位奶酪行业的专业人士一起领略法国奶酪的风情，深度体验奶酪的风味，让我对奶酪有了更深的见解，收获满满的一天！