焦糖番茄山羊奶酪馅饼｜专业Bruch笔记🧀

Tomato Chèvre Tarte Tatin 焦糖番茄山羊奶酪馅饼🧀️ SAVORY CRUST 220g flour 面粉 5g sugar 糖 salt 盐 1g garlic powder 大蒜粉 1g oregano 干牛至 1g thyme 干百里香 0.6g black pepper 黑胡椒 120g+30g butter 冷黄油粒🧈 75ml ice water 冷水 CARAMELIZED TOMATO AND CHÈVRE FILLING 45g butter 黄油 1 yellow 黄洋葱碎 2 cloves garlic 蒜碎 50+5g sugar 糖 55ml water 水💧 450g cherry tomatoes 樱桃番茄 5g sea salt 盐 1g thyme干百里香叶 2g black pepper 黑胡椒 150g chèvre cheese 山羊奶酪粒 Methods 1️⃣将面粉、糖、盐、蒜粉、牛至🌿百里香和黑胡椒放入碗中搅拌均匀。将黄油碎片搅拌到面粉中，加入冰水并搅拌均匀，然后用手揉捏，直到面团粘在一起。做成面团，擀成0.8cm备用。 2⃣️焦糖番茄锅中放入黄油，加入15g黄油融化，加入洋葱，大蒜和5g糖，搅拌均匀。直到洋葱变软，边缘呈浅金色，离火备用。将烤箱预热至218度。新锅将剩余的糖和水加入锅中，用大火煮沸。将火力调至中火，煮沸，轻轻旋转锅混合，直到糖焦糖化，变得非常芳香，用钢勺舀出时呈琥珀色，大约需要 5 到 10 分钟。将火力调至中低火🔥将樱桃番茄、盐、百里香和胡椒粉加入锅中。炒 5 分钟，使番茄变软，然后将焦糖洋葱混合物均匀地撒在番茄上，并撒上羊乳酪。关火，将酥皮放在煎锅顶部，切掉多余的部分，用钝的黄油刀将酥皮边缘塞入锅中。 3⃣️用锋利的刀在酥皮顶部戳 5 个洞。将平底锅放入烤箱，烘烤约 35 分钟，直至酥皮顶部呈浅金黄色。从烤箱中取出，在平底锅上放一个耐热盘子。将平底锅倒置，将其从盘子上提起，这样番茄焦糖苹果挞现在就放在盘子上，番茄面朝上。冷却 10 分钟后切片食用🍴