五香柿子法式奶油塔｜专业甜品配方7️⃣

Spiced Persimmon and Crème Fraîche Custard Tart 五香柿子法式奶油塔🇫🇷 SPICED TART CRUST 180g flour 面粉 15g sugar 糖 cinnamon 肉桂份 ginger 生姜粉 135g butter 黄油🧈 15ml milk 牛奶 60-90ml ice water 冰水 PERSIMMON CUSTARD FILLING 2 eggs 鸡蛋🥚 1 egg yolk 蛋黄 240g Vanilla Bean Creme Fraiche法式鲜奶油 75+15g sugar 糖 55ml milk 牛奶 22.5g flour 面粉 cinnamon 肉桂粉 cloves 丁香粉 nutmeg 豆蔻粉 salt 盐 rosemary 新鲜迷迭香碎🌿 persimmons sliced 柿子片 30g honey 蜂蜜 30ml water 水 Methods： 1️⃣ 制作香料挞皮 原材料混合制成挞皮备用。（往期笔记有塔皮详细教程） 2⃣️对于蛋奶糊，将烤箱预热175度，烤箱放一盆水。 3⃣️将鸡蛋和蛋黄混合均匀备用。 4⃣️在锅中，将法式鲜奶油、75g糖、牛奶、面粉、肉桂、丁香、肉豆蔻和盐搅拌均匀。煮开，但不煮沸🔥关火，少量多次将奶油混合物和蛋液混合均匀。最后加入迷迭香。 5⃣️将蛋奶糊倒入挞皮中，直到挞几乎装满为止。将柿子片排列成四小扇形，表面撒15g糖，放入烤箱，烤45分钟，关火，让其自然在烤箱中冷却30分钟，取出。 6⃣️冷却时，将蜂蜜和水倒入小平底锅中，用小火加热，直至形成光滑的糖浆，约 4 分钟，每分钟搅拌一次。从火上移开。待挞冷却后，用糕点刷将蜂蜜糖浆刷到柿子上。立即食用🍴