香草榛子黄油烤鸡｜专业西式烤鸡配方🐔

Vanilla Bean Brown Butter Roast Chicken 香草榛子黄油烤鸡🐔 VANILLA THYME BRINE AND CHICKEN 1.8L water 水 60g salt 盐 5ml vanilla extract 香草精华 1g dried thyme leaves 干百里香叶🌿 1 whole chicken 整鸡（2.5kg） VANILLA BEAN BROWN BUTTER 60g butter 黄油 1 vanilla bean 香草荚 5ml sherry vinegar 雪莉酒醋 3g kosher salt 盐🧂 0.5g allspice 多香果粉 TO ROAST THE CHICKEN 1 large sweet onion 洋葱碎 2 bosc pears 博斯克梨 450ml chicken stock 鸡汤 Methods： 1️⃣ 腌制鸡肉腌制鸡肉时，将水、盐、香草精华和百里香混合，将鸡肉放入一个大号的可密封塑料袋中，加入盐水直至几乎装满。尽可能多地挤出袋子中的空气并密封。冷藏过夜。 2️⃣香草榛子黄油🧈 锅中放入黄油用中火融化，直到黄油变成金黄色并散发出烤面包的香味，离火，刮入香草籽，将香草豆荚、醋、盐和多香果粉加入锅中并搅拌。放在一边浸泡 15 分钟。 3️⃣要烤鸡，烤箱预热218度，将洋葱均匀地放在一个小烤盘中。将鸡从盐水中取出，轻轻冲洗，戏干水分，抹上榛子黄油混合物，放入烤盘，肚腔放入梨子🍐香草荚也放入锅中，用厨房绳绑起来，淋上剩余的榛子黄油混合物。 4️⃣烤 30 分钟。降温至190度，中途翻面，再烤1小时15分钟，或中心温度为73度。静至20分钟即可🍽️

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