自制面包｜PainAuLevain🍞

Homemade Bread | Pain Au Levain 自制面包 天然酵母 🍞 LEVAIN 113ml water 水 7.5g yeast 酵母 80g bread flour 面粉 BREAD DOUGH 756g water 水💧 650+15g bread 面包粉 75g whole-wheat flour 全麦面包粉 sea salt 海盐 TOOLS Methods： 1️⃣ 酵母菌 烘焙前一晚，开始制作酵母菌。将水和酵母混合在一个小碗中。加入面粉，搅拌成浓稠的面糊。用保鲜膜覆盖，冷藏 8 至 12 小时。 2⃣️第二天，将水和酵母菌放入厨师机中，低速搅拌直至混合均匀。一点一点地加入面粉，直到形成粘稠的面团。关掉搅拌机，但不要将搅拌片从面团上移开。盖上碗，让混合物静置 20 分钟。 3⃣️低速搅拌，加入盐直至混合均匀。关掉搅拌器并取下搅拌桨。盖上碗，静置 20 分钟。翻转，折叠面团，静置 20 分钟。再重复折叠过程和 20 分钟静置两次。 4⃣️用面团刮刀将面团从碗中倒在撒满面粉的工作台上，不要将面团压扁。将面团切成两半，做成面包面团备用🍞发酵篮子撒上面粉，将每个面团倒置并放入发酵篮中。松松地盖上，静置直至面团膨胀但未完全膨胀至两倍，大约需要 2 小时。 5⃣️将烘焙石放在烤箱下层第三层架子上。将大砂锅倒入 3/4 的水，然后将其放在烤箱底部架子上。将烤箱预热至260度。烘烤 20 分钟，然后将烤箱温度降低至 232度，再烘烤 20 分钟。 6⃣️取出面包，放在金属架上冷却。对另一条面包重复此过程。面包可以用铝箔包裹，在室温下保存最多 1 天，或在冰箱中保存最多 5 天🍴