中国人用镬气驯服西班牙国宝的野性

菁禧荟新菜，蒜子九层塔焗红魔虾。 西班牙国宝级食材红魔虾，其实我们北海也有。 用潮州九层塔，蒜头与干葱，以粤式砂锅生焗的形式呈现。 虾体新鲜饱满，焗制火候精准，高温锁住虾肉汁水，外壳微焦带锅气而无糊味，酱汁浓郁却不压虾甜，虾脑红润鲜醇，肉质弹嫩不粉，揭盖香气扑鼻，怕是没有粤式生焗的镬气驾驭不了的海鲜。 只说做菜水平，菁禧会无疑是上海数一数二的潮菜馆。 可惜价格也是数一数二的[笑哭R] 不过难得有感兴趣的新菜，还是要来试试。 北外滩店环境依旧一流，56层三件套江景，服务也不错。 餐前小食 开心果酥饼非常讨喜，现在很多店都喜欢仿新荣记的杏仁酥，但大都差强人意。饼干酥脆化口性好，开心果色泽翠绿，烘烤后香气浓郁，甜度适中不掩盖黄油与坚果的醇厚风味。 前菜 鹅肝和鹅掌出品都非常好，卤制入味但不过咸，鹅肝表面微亮不油腻，口感细腻绵密，鹅掌完美脱骨，胶质十足卤香醇厚。芥兰头脆嫩爽口，但少数几块略有筋拉感，选品还有进步余地。 汤 广东人炖汤你绝对可以放心，水鸭给的实诚，陈皮和雪梨都是靓汤老演员了，不会出错。 热菜 红魔虾好吃不多说了，东海带鱼也非常肥美，汤汁收的很浓，萝卜丝跟着一起鸡犬升天。油渣炒菜苔发挥稳定，五花肉现煸，金黄酥脆不焦苦，菜苔嫩绿鲜脆，火候精准，只用盐和蒜片提鲜不压菜苔清甜。 主食 走的不是猛火爆炒系的路线，酸菜味道很突出，炒饭整体比较湿润但有鲜味，疑似下了高汤，好吃的。 甜品 马蹄沙小丸子，没太大记忆点，普通好吃。 这一套综合体验相当不错，基本解决了大部分高端中餐厅做位菜的一些尴尬问题，例菜多位菜少保证满足感，用带锅生焗，炖煮等方式解决了传菜导致的失温，几个镬气菜让整餐有了烟火气。人均近700确实不便宜，但在国内吃中餐，至少无需承担“舶来溢价”。 店名：菁禧荟 SELECTION BY DU 地址：公平路168号北外滩来福士西塔56层