“独一无二”的店｜“唯我独尊”的人

一直在思考要如何分享这家鹿儿岛第一神店。说实话，对我来说难写这件事本身就很少见。非常好吃，但却不能把这家店推荐给所有人。日本名厨梦寐以求的tabelog银牌，他扔在厕所里。市价2000人民币的“十四代超極”，随手就送客人。这家店，真的“异常”。从小就讨厌生鱼的野村伸治会走上寿司之路纯属偶然。 “只是学生时代打工的地方恰好是寿司店罢了” 屋久岛出身的他，1989年在鹿儿岛市区开出这家以自己姓氏为名的「鮨匠のむら」。 36年过去，这家环境颇为老旧，氛围像西式酒吧般的寿司店，已经成为鹿儿岛第一高分店，tabelog4.41分银牌（高于全国99.98%的餐厅）。鹿儿岛这样一个5000日元就能吃好喝好的地方。他敢开出50000日元的价格。即便如此，提前几个月都很难约到位子。凭什么？奇异的风格自成一派，入座就被佐料震撼，岩手裙带菜，鹿儿岛麦味噌，静冈山葵，野村酱油，特制柚子醋，鹿儿岛芝麻盐，三种名产地梅肉拼配，酒肴自由度拉满。寿司尺寸迷你，却自诩“重要的是平衡不是大小”。强制绑定酒类畅饮，严选的日本酒，烧酒，喝完就会被满上，喝或不喝，喝多少都是一个价。特别的鱼货 30多年构建起和当地渔师之间的独立渠道，拿鱼都不经过市场流通，离谱到渔师甚至会根据野村的喜好帮他养鱼和处理，甚至会帮他找指定鱼重的鱼，例如他眼里最美味的野生大竹荚是1.8kg，就得找1.8kg的给他。店里会有诸如“並管鬚蝦”这种罕见的货，必须承认一些鱼货的香气和鲜味确实足以颠覆既往对“野生鱼”的认知。他的星鳗甚至能让极其讨厌星鳗的饭搭子觉得好吃，小肌也是我所吃过的最美味的。鲜明的个性极度自信，唯我独尊，包括但不限于无穷无尽的自吹自擂，随意收费和随性送礼，两个人收10万固然吃惊，像送酱油一样送十四代也没谁了。如果没有吃过相当数量的高级寿司，这家店真没必要来，大概率吃不明白。但如果是寿司狂热爱好者，又爱喝日本酒且对价格不敏感，那这家店恐怕是量身定做。店名：鮨匠のむら地址：鹿児島県鹿児島市松原町6-2 松原ハイツ