其实吃猪肉也是有季节性的 - 美食资讯(众力资讯网)

中央町小巷的一角，不到11点就有一群人排着长龙。远远看去最醒目的其实是“田中矫正齿科”的招牌，但这些人并不是来看牙的，反而是来隔壁用“牙”的。如果是黑猪是足以代表鹿儿岛的食材，那这家牙科医院旁的猪排店“川久”就是足以代表鹿儿岛黑猪料理的一家店来。连续五次取得全国百名店，评分在鹿儿岛黑猪料理中数一数二。店门口的帘子写着这样一段话。 “通常认为吃肉是没有季节性的，但猪肉最美味的却是樱花绽放，枫叶如火之时” 。听起来似乎没什么科学依据，但实际上由于夏日酷暑和冬日严寒都会影响猪的食欲，春秋季节的猪肉风味更为鲜美并非全无道理。菜单正如大部分专门店一样非常简单明了，基本就是几款不同等级和份量的猪里脊和腰内肉，套餐价格从60～150不等，还有一些类似于猪软骨，炸鱼饼，黑猪叉烧之类的小菜可供选择。很多炸猪排店都会标榜面衣要薄猪排要厚，但猪排能有面衣10倍厚的，还得是鹿儿岛的豪放！猪肉选用吃红薯长大的鹿儿岛当地铭猪“六白黑猪”，点单后低温慢炸15分钟，金黄酥脆的面衣，黑猪特有的香气和脂肪的甘甜，柔嫩度都相当优秀。但由于肉切的实在太厚，纯瘦的腰内肉（ヒレ）多少会有些过度紧实，还是更推荐选择油脂丰富的里脊（ロース），并且由于黑猪真的非常肥美，无需点最贵的那一档“上黑猪”里脊，普通黑猪里脊完全足够。三种调料（柚子味噌，酱油，中浓酱）均为店里自制，黑猪本身浓郁的风味只蘸盐也相当美味，但一定要试试黑不溜秋的柚子味噌，甜味中带有一丝清新的酸味，跟猪排的香甜的油脂也是十分契合。如果不想排队，可以提前电话预约，但只接受11点全员到店，实际上翻台速度还是比较快的，直接来排也没事。店名：とんかつ川久地址：鹿児島県鹿児島市中央町21-13