为这条鱼计划了一次旅行

“4月可以来尝尝樱花鳟” 去年冬天，正沉浸于极致鲜美的寒鰤带来的余韵，山贝主厨突然说道。 “看来4月的旅行计划定了” 我当即做出决定。 这种鱼肉颜色神似三文鱼的鲑鱼，素来被视为鲑科鲜美的极致，因鱼身樱花色的纹理，以及捕捞期恰逢樱花烂漫之时而得名。 樱花鳟一生仅繁殖一次，产后多数死亡，由于野生种群稀少，日本樱花鳟的价格昂贵，是不折不扣的高级鱼。 但在新多久，1000出头的套餐接近20道菜的顶配，单是樱花鳟就能吃到三种截然不同的做法。 刺身，无需多余调味，入口便是脂肪高雅的香气和甘甜。 盐烤，鱼皮炭香四溢酥脆可口，肉质细嫩鲜美，与萝卜泥一起品尝更添一分润滑。 寿司，用新泻的特色调料“kantsuri”调味，由辣椒，米麴，柚子和盐混合后埋入雪中长期发酵而成。咸鲜中带有柚子清香，回味浓醇，这样的樱花鳟寿司绝无仅有。 初春的山菜同样是一绝。 先付将五种山菜用截然不同的味型和做法呈现。 山菜之王刺龙芽，没有做成王道的天妇罗，反而在釜饭中大量使用，并加入芝麻突出香气，微苦过后是清香，只属于春天的成年人的味道。 茶碗蒸用山菜“行者大蒜”制作，鲜美异常，介于葱和蒜之间的特殊风味，很容易让人联想到韭菜或是韭黄。 野猪肉，喉黑鱼这些新多久经常会用的食材，也都在山菜的陪衬下带来了全新的味觉体验。 甜品看似纯和风抹茶红豆，实际上却是用山菜“山人参”制作的冰激凌，类似蓬蒿的独特香气令人印象深刻。 招牌盐揉东海鲈，用石莼和梦幻食材“拉泳褐虾”制作的椀物，超大的真河豚白子盖饭，酥炸野猪肉，kantsuri漬真鲷，炭烤毛蟹配醋冻，清口的水云褐藻，焖煮野猪肉山菜炸豆腐饼，无一不是极品。 正如邻座日本客人所说，每一道都是主菜般的美味暴击。 我敢断言，即使花上三倍的价格，也不可能在上海找到鱼货品质和份量超越它的日料店。 山贝打趣说自己是“预约容易”店，而我只觉得十分可惜。 店名：割烹 新多久 地址：新潟県村上市小町3-38