没有枣香就不是真正的老白茶？ 枣香是老白茶的独特香气之一，但并不是所有老白茶都具有枣香。 枣香的生成，必须满足几条关键要求。 首先，白茶的品质不能差，原料内质充足，至少经过三年的精心储存，才有概率出现枣香。 其次，茶叶外形粗梗大叶，内部有着充足的可溶性糖与果胶物质，是枣香形成的天然基础。 最后，还得压制得松紧适中，细胞破壁后，细胞液流出附着于叶表，与氧分子充分接触，促进物质转化。 筛选之下，只有优质的老秋寿眉饼能同时满足这些要求。 白毫银针存老之后以稻谷香为主，白牡丹有着细幽花香与舒缓药香，不同品类香气特点各异，用特殊的枣香评判所有的老白茶，太过以偏概全。
