我妈做了40年🉐四川泡菜配方❗巨巨巨下饭
扬新评美食
2023-10-14 17:51:20
味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮🉐四川泡菜，巨巨巨好吃😋❗丝丝入口生生脆，碟碟居家点点娇❗我们家一日三餐桌子上都要有一碟麻辣泡菜😂～
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[四川泡菜食材比例]:
1、凉开水4000克 2、盐400克
3、白酒14克 4、冰糖14克
5、白醋8克 6、大蒜6个
7、花椒少许 8、鲜红辣椒
9、嫩姜 10、蔬菜
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✅起泡菜水的做法
✅泡菜的方法
✅麻辣泡菜的做法
✅水量等于盐的用量✖️10
⚠️详细步骤请看图片教程。
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邓妹Tips：
1、起泡菜水的蔬菜选择红萝卜、儿菜、豇豆、连白菜、胭脂萝卜、嫩姜、鲜红辣椒、洋葱。
2、起水10天后替换掉坛子里面的泡菜，顺便加少许盐;
20天后再加入喜欢吃的菜，顺便加少许盐，泡3天就可以下饭了。
3、每次加新鲜菜，菜要洗干净晾干水份，做到无水无油，干净，还需要加少许盐;泡菜坛沿需要勤清洗换水，冬天可以一周一次。避免生花，变味儿。
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泡菜盐水反应原理与时间长短的关系请看相关资料哈。或许有人做的方法不一样，但是学会我这个方法后，保准你能一次做成功，要想做出好吃的泡菜，除了要积累经验，也要多学泡菜技巧，这样做美食时能少走弯路，更轻松。
4、家庭版四川泡菜，做法简单，巨下饭，赶紧在家给家人安排一下吧❗❗
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用户10xxx68
有的方法不一样
小河
起泡菜水的蔬菜不用那么复杂吧！胭脂萝卜和红萝卜含水量够高了。要想泡菜味道好，板姜、朝天椒不可少。要想泡菜味道正，可以专泡一坛姜和辣椒做底水（此坛只有泡姜泡海椒，盐可加多一点保持咸度。），然后用小坛装“底水”分别泡各种蔬菜（此时可根据个人口味加冰糖、花椒、白酒、香料等）。 用泡过胭脂萝卜的盐水加适量底水泡青菜头（做涪陵榨菜的原料）颜色很好看。 （本人个人在家做泡菜的秘笈是把晒干的蔬菜先用泡菜坛内舀出的水在容器里泡1～2天再入坛泡。①可减少坛子内的泡菜水（量）并充分利用盐。②可以让泡菜坛内的原盐水浓度不受蔬菜浸泡出的水的影响并除掉一点杂味，泡出的菜味更好，坛内也不易生花。猜测专业生产大量泡菜的厂家泡制菜品制作时也会经过一池、二池、三池。）[微笑]🕊✍️
西门吹雪
[滑稽笑][滑稽笑]