糖友控糖新帮手！抗性淀粉 —— 吃对了，稳血糖还护胰岛 抗性淀粉是一种 “难消化的碳水”，它不会像白米饭、白面包里的普通淀粉那样，被快速分解成葡萄糖吸收入血，而是会像膳食纤维一样，在肠道缓慢发酵。 抗性淀粉不是 “保健品”，就藏在日常食物中，这几类是糖友的优先选择： 🥣 冷掉的主食：米饭、馒头、面条等做熟后冷却，会产生大量抗性淀粉 —— 比如冷米饭的抗性淀粉含量是热米饭的 3 倍，糖友可以把当天吃剩的米饭放凉后，第二天加热（不要煮成粥）再吃 🥣 全谷物和杂豆：燕麦、糙米、鹰嘴豆、红小豆等，本身就富含抗性淀粉，每 100 克鹰嘴豆的抗性淀粉含量约 7 克，比白米饭高 5 倍，建议糖友每餐用 1/3 的杂豆或全谷物替换白米饭 🍠 生的薯类：生红薯、生土豆的抗性淀粉含量很高，但生薯类不好消化，糖友可以把红薯、土豆蒸到七八分熟（还有一点点硬芯），抗性淀粉的保留量比完全蒸熟更高 🍜 高抗性淀粉的加工食品：比如抗性淀粉米、抗性淀粉面条，这类是专门添加了抗性淀粉的主食，升糖指数比普通米面低 30% 左右，适合作为糖友的日常主食
