#为什么免疫力差要多喝鲜奶# 最重要的一点其实是，蛋白质和钙等主要营养成分的量要够。
1. 咱们上次说过，鲜奶（巴氏杀菌）和常温奶（超高温杀菌）都是非常安全的，前者保留更多风味，保留更多的功能性蛋白（如乳铁蛋白和免疫球蛋白），但是单单从补充钙元素和补充蛋白质摄入的角度来说，两种奶的差别不大。
不过之前也有朋友问，不是说蛋白质在胃中都会被消化掉吗，那么牛奶中这些功能性蛋白是如何发挥作用的？
以免疫球蛋白（抗体）为例，无论是人类母亲的乳汁还是牛奶，其中的绝对主力是IgA，占了所有免疫球蛋白的 90%，称为分泌性 IgA（Secretory IgA, SIgA）。SIgA 随乳汁进入幼仔的胃肠道，由于它主要以双体形式存在，连接两个 IgA 的是分泌性组分( Secretory component, Sc），可防止 SIgA 免受蛋白分解酶的作用。
因此，SIgA 可以不受胃酸和消化酶破坏，而粘附于其肠道粘膜上，通过粘膜吸收直接进入人类/动物宝宝的血液循环，再经由各系统的粘膜上皮细胞分泌——比如呼吸道粘膜、泌尿道粘膜，从而防止相应部位的感染。
除了这些免疫球蛋白以外，今年受到关注比较多的另外一个功能性蛋白是乳铁蛋白，乳铁蛋白也是母乳和牛奶中重要的一类活性蛋白，具有抗微生物和免疫调节等功能。
2. 而在我们喝的牛奶当中，这些功能性蛋白含量最高的是原奶，也就是刚挤出来的牛奶，但为了避免细菌感染，牛奶都应当经过消毒之后才适合饮用。
巴氏杀菌和超高温杀菌对于功能性蛋白的活性都有影响，但巴氏杀菌的影响并不大，而超高温杀菌后牛奶的乳铁蛋白基本上（＞95%）就都失活了，其他几种乳清蛋白（包括免疫球蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白）等也是一样。
所以相比于超高温杀菌，巴氏杀菌不仅保留了更多风味，也保留了更多的功能性蛋白。
3. 不过，这些功能性蛋白对于人体的免疫系统，影响到底有多大呢？
答案是，还不是很确切。
比如国内的专家共识就表明，乳铁蛋白对于婴幼儿的健康发育，尤其是预防一些腹泻疾病和感染性疾病有一定作用。但关键是，这些研究更多是基于母乳，目前还没有高质量的研究表明，额外补充乳铁蛋白可以显著提高婴幼儿免疫力，预防感染性疾病。
针对其他儿童和成年人的研究就更少了。
所以没有必要一味追求更高的活性蛋白，对于健康的免疫系统来说，均衡的营养摄入更重要。最新版的中国居民膳食指南更加建议多喝奶和奶制品，建议每人每天摄入300～500克，最重要的原因就是牛奶可以提供优质充足的蛋白质和钙。
就像我上次说的，在确保营养成分的前提下，对于大多数人来说可能「好喝」是更重要的选择标准。我家买的大多数奶制品是冷藏的鲜奶，主要原因是我觉得冷藏的比常温的好喝，鲜奶的风味也比常温奶浓郁。
理由就是这么简单，好喝才是硬道理。顺便提一句，我认为味道最浓郁的，其实是煮开的牛奶然后关火放凉到可以喝的程度，那个味道真是好极了。
