#食养中原[超话]#蚝油储存不当可能会产生致癌物
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，或者是放在温度较高的厨房，很容易发生氧化，也会增加其腐败、霉变的风险，有可能会产生一级致癌物黄曲霉毒素等有害物质。
研究表明，1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能使其分解。
正确做法：
1.购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间。
2.蚝油开盖后，放入冰箱冷藏储存（0℃～4℃），并尽快食用
