别以为全世界都吃米饭馒头面包！很多国家的主食，你根本想不到
 
全世界的人，每天主要靠什么填饱肚子？很多人会说米饭、馒头、面包。中国人这么想不奇怪。南方米饭，北方面食，西方电影里常出现面包黄油。看多了，很容易以为全世界都这么吃。
 
但联合国粮农组织的数据摆在那里。全球只有少数几种作物提供了人类大部分食物热能，稻米、小麦、玉米、马铃薯是其中最重要的。米饭馒头面包只占了一部分。玉米和马铃薯的吃法，跟面包馒头差得很远。
 
更关键的是，人类可食用的植物有几千到几万种，但今天真正大量食用的只有几十种。不同地方的人，把不同的东西当成了自己的“米饭馒头”。
 
玉米就是例子。它原产中南美洲，约9000年前在今天的墨西哥一带被驯化。玛雅人、阿兹特克人把玉米磨粉做薄饼，这就是他们的主食。后来玉米传到非洲，东非和南部非洲的人把它煮成糊糊。肯尼亚叫乌加里，赞比亚叫恩希马，津巴布韦叫萨扎。名字不同，东西差不多。对当地人来说，玉米糊就是米饭。
 
木薯也重要。它原产南美，16世纪由葡萄牙人带入非洲。木薯耐旱、产量高，很快成为中非和西非很多地方的主粮。西非人把木薯捣碎、发酵、蒸熟，做成黏面团，用手揪着蘸汤吃。在刚果，木薯做成的马尼奥克是传统主食，地位类似欧洲的面包。
 
东非还有一样东西让中国人意外：大蕉。大蕉不是水果店里的甜香蕉，淀粉高，要蒸熟或煮熟吃。乌干达、坦桑尼亚等地很多人把它当饭。联合国粮农组织也提到，全球有超过2500万人以大蕉为主要淀粉类食物来源。
 
埃塞俄比亚更特殊。那里有一种作物叫苔麸，颗粒比芝麻还小，主要长在埃塞俄比亚高原。当地人把它磨粉、发酵、蒸成薄饼，叫英吉拉，味道偏酸，已有大约3000年历史。吃饭时撕一块，裹上菜和酱，连餐具都省了。粮农组织的“一国一品”行动还专门支持苔麸。
 
太平洋岛屿的人吃芋头、山药、西米、面包果。安第斯山区的人把土豆当饭。土豆的人工栽培可以追溯到数千年前的秘鲁。1532年西班牙人到了安第斯山，后来把土豆带回欧洲，一开始没人敢吃，后来才慢慢推广。今天土豆是全球重要食物作物。
 
为什么差别这么大？一个地方的人吃什么，首先看那里能种什么。埃塞俄比亚高原小麦长不好，苔麸适应。非洲热带地区木薯好种。东非雨林和大蕉合适。安第斯高海拔土豆能结块茎。中国南方水田多，水稻稳；北方旱地多，小麦合适。不是谁随便选了主食，而是地理先做了筛选。
 
但事情也在变。全球化让面包、大米、面条进入更多城市家庭。联合国粮农组织等机构指出，虽然面包等食品在城市中增多，木薯仍是许多中非人的重要食物。粮农组织也警告，全球对少数作物的依赖越来越重。这种依赖有风险。爱尔兰土豆饥荒就是教训。1845年土豆晚疫病爆发，因为爱尔兰人几乎只种一种土豆，结果近百万人饿死，150万人逃亡美洲。
 
所以，传统主食的多样性远超想象。这种多样性正在被全球化抹平。保持多样性不是猎奇，而是为了气候变了、病害来了，人类手里还有别的牌。粮农组织的《国际条约》列出64种主要作物，就是为了保存和交换这些遗传资源。
 
米饭馒头面包没错，但它们从来不是全世界的唯一答案。了解别人吃什么，不只是长见识，也是理解一个简单事实：人类填饱肚子的方式，比很多人以为的丰富得多。
 

 
文|暖暖
编辑|南风意史