兰州拉面要改名了！天津的街头，72家开了几十年的拉面馆，突然集体做出了一个让人目瞪口呆的举动——把门口挂了四十年的“兰州拉面”招牌一把砸下，换成了“青海拉面”！
 
据媒体8月6日报道，很多人不知道，咱们楼下那些十块八块一碗、牛肉薄得跟纸一样的拉面馆，十有八九根本不是甘肃兰州人开的，而是青海海东化隆、尖扎那边的老乡干起来的。
 
早在1988年，青海化隆人马贵福凑了5000块钱去厦门开面馆，当时“化隆拉面”四个字根本没人听说过，可人家兰州牛肉面早已名扬全国，他心一横，就挂上了“正宗兰州拉面”的门头。
 
结果这一借名，还真让他赚到了第一桶金！随后亲戚带亲戚、邻居带邻居，十几万青海老乡走出大山，硬是用一碗面把一个国家级贫困县给拉得摘了帽。
 
我认为，当年青海老乡这种“借鸡生蛋”的生存智慧固然让人佩服，但从商业角度看，这本身就自带一种尴尬的品牌错位，你借了别人的名声发了财，却也给日后的品牌危机埋下了雷。
 
在甘肃兰州，根本就没有“兰州拉面”这种叫法，人家那叫“兰州牛肉面”，讲究的是“一清二白三红四绿五黄”，对吊汤、面型有着极严格的标准。
 
后来的商标官司也是一波三折，虽然最终法院判定“兰州牛肉拉面”图形商标维持有效，但兰州方面放弃了文字和拼音的独占专用权，这也意味着街边小店用这几个字不构成侵权，但这梁子算是彻底结下了。
 
我认为，兰州人的愤怒完全可以理解，自家世代守护的非遗技艺和城市名片，被别人打着旗号做成了低价快餐，口碑还被拉低了，搁谁心里能舒坦？品牌产权意识觉醒是必然的，借来的名声终究是要还的。
 
到了这几年，青海拉面商户的日子更不好过了，不光是甘肃兰州在正本清源，市场上又杀出了一帮“狠角色”。
 
资本加持的陈香贵、马记永等品牌在各大商场异军突起，一碗面卖二三十，走高端路线。
 
一边是兰州官方在“正宗”上降维打击，另一边是资本在“高端”上包抄拦截，夹在中间靠薄利多销活了四十年的青海夫妻店，瞬间陷入了两面夹击的绝境。
 
于是，青海省干脆布了一局大棋，筹备了整整十年，要打造属于自己的“青海拉面”品牌。
 
天津这72家换门头的店，就是试点的排头兵，不仅换了招牌，还搞起了“拉面+特产+文旅”的新玩法，卖面顺便卖青海牦牛肉干和青稞饼干。
 
你想想看，全国3万多家门店绝大多数都是夫妻店，老百姓吃了四十年的“兰州拉面”，这个认知早就在脑子里根深蒂固了。
 
突然换成“青海拉面”，熟客认不出来以为换了老板怎么办？生意下滑谁来赔？再说了，换门头、对接统一供应链、接受标准约束，哪一样不需要时间和真金白银？
 
单靠一省之力去统筹分散在全国300多座城市的几万家小店，资源和执行层面瓶颈太大，最现实的路子，只能是标杆店先行试点，其余商户观望跟进。
 
市场终究是公平的，门头叫啥固然重要，但能否留住食客的胃，拼到最后还是产品、品质和服务。
 
信源来源：四川观察