日本人喜欢中国麻辣烫，其实一个很重要因素是中国麻辣烫能把蔬菜绿叶菜做好吃。一个问题是，全球各国各民族里面，我们中国人是最喜欢吃蔬菜水果的。全球80亿人口中国14亿，结果中国人以17%人口消费了全球超过50%蔬菜和30%水果，中国是全球最大的蔬菜水果生产和消费国。对比的是，欧美日韩饮食蔬菜水果比例不高，这里面有很多因素。

其中一个因素是，中餐烹饪方式和外国不同，其中炒菜流行。通过铁锅，食用油快速加热蔬菜，搭配肉片肉沫，葱姜蒜酱油醋等调味料，做出来炒素菜荤素搭配，好吃美味同时最大程度保留绿叶菜维生素营养。而很多欧美日韩老外做饭，没有多少炒菜。往往要么是生吃，比如蔬菜沙拉生菜番茄；要么是水煮，比如炖菜煮西兰花等；要么是烤炸煎等，要么是腌菜泡菜等腌制品，比如韩国辣泡菜，欧洲腌黄瓜等，而烤炸煮等长期加热，绿叶菜往往不耐煮做出来不好吃还营养流失。欧美日韩常吃的少数蔬菜也大都是耐煮的根茎果而非绿叶，比如胡萝卜，洋葱，豌豆，菜椒，番茄，蘑菇等等。而且只有生吃水煮的蔬菜太寡淡无味难吃，很多影视动漫有这样情节：主人公不喜欢吃蔬菜，把自己碗里的西兰花，豌豆，菜椒等偷偷放在别人盘子里（误） 。

除了炒菜，像火锅麻辣烫等也是一个吃蔬菜绿叶菜方式。用开水热汤把蔬菜绿叶菜烫一下迅速加热，同时不像熬煮那样会把菜煮烂。而荤素搭配，有肉有菜有米面碳水有香辛料汤，这种综合口味比日本人原来那种只有肉类碳水腌菜吃法好的多。很多日本人眼里中国麻辣烫是健康养生食品（误），因为有很多新鲜蔬菜绿叶菜吃。