很多人去江浙、宁波沿海吃饭，看到黄鱼鲞都不敢开口念，这个字看着复杂，其实读音很简单：鲞读xiǎng，第三声，和想同音。黄鱼鲞是地道的江浙沿海传统名产，民间也俗称白鲞，日常买菜、点餐千万别读错，它也是沿海美食里最容易认错读错的生僻字食材。

弄懂读音，很多人依旧好奇，好好的黄鱼，为什么偏偏要叫黄鱼鲞？其实看字形就能一目了然，鲞字拆开是上半部分和鱼，本义就是剖开之后腌制、风干的干鱼，古时候没有冰箱，渔民捕捞大量大黄鱼没法存放，就想出了古法保鲜办法。

新鲜大黄鱼宰杀后，从背部完整剖开，不切断鱼肉，去除内脏，只用薄盐轻腌，再经清水漂洗、自然日晒风干，全程不会重盐熏制，做好的鱼干色泽白净微黄，所以民间才俗称它为白鲞。脱去鱼肉多余水分后牢牢锁住海鲜本鲜，这种半干低盐的鱼制品统称为鲞，主料为大黄鱼，故而正式名叫黄鱼鲞。

它和普通咸鱼完全不一样，黄鱼鲞盐分很低，不会齁咸，经过风干浓缩，鱼肉鲜度翻倍，肉质紧实弹牙，自带纯粹的海味鲜香。古时候沿海渔业丰收，黄鱼多到吃不完，黄鱼鲞就是老一辈渔民流传千年的储鲜智慧。

作为江浙宁波一带的地道渔家风味，黄鱼鲞做法简单又好吃，清蒸是灵魂吃法，不用多加调料，上锅蒸熟就鲜香扑鼻，肉质不柴不腥。也可以烧肉、炖豆腐，鲜味儿直接提一档。

没有复杂工艺，依靠盐和风留住大海本味，这就是黄鱼鲞名字的由来。一字藏尽渔家烟火，简简单单一个鲞字，藏着沿海百姓代代相传的饮食智慧，也是刻在江南海边人骨子里的家常美味。