【这几种蔬菜，不焯水当心全家中毒！】焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗

【这几种蔬菜，不焯水当心全家中毒！】焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？焯水，做对了很健康，做错了营养和口感都会大打折扣。 01 草酸高的蔬菜 日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。 菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。草酸易溶于水，热水焯就能除掉大部分。 02 自带“毒素”的蔬菜 有些蔬菜自带“毒素”，不焯水或者生吃可能导致食物中毒，严重会要命。 豆角、四季豆：生的豆角、四季豆中含有皂苷（gān），皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 鲜黄花菜：鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。 03 亚硝酸盐高的蔬菜 亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，所以香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。 04 可能被寄生虫污染的蔬菜 水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。焯水后再凉拌，能保证食用安全性。 05 不好清洗的蔬菜 有些蔬菜表面不平整，比如西蓝花、菜花等，不仅容易藏污纳垢，也容易存在农药残留。不过，西蓝花在蔬菜中算是维生素C比较丰富的，焯水时间别太久，避免维生素C损失殆尽，一般焯水1～2分钟即可。