不焯水就吃｜等于在服毒

🔴❶菠菜 菠菜含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，而且菠菜中含有大量的微生物，焯水后，大部分草酸会被去除，微生物也会在水中被S灭 🔴❷黄花菜 含有秋水仙碱，这种物质在体内会转化为剧DU物质二秋水仙碱/焯水可以有效去除秋水仙碱，降低毒性 🔴❸西兰花 营养丰富，但其中含有较多的膳食纤维和草酸，焯水后可软化膳食纤维，减少草酸的含量 🔴❹四季豆 四季豆中含有豆素和皂苷丙两种有毒物质，有凝血作用，还很刺激肠胃，食用后会导致中毒以焯水可以去除这些有害物质，同时也可让豆角更容易煮熟要将其完全烹饪至熟透或焯水焯透 🔴❺秋葵 含有很多的草酸和鞣质，会抑制钙质和蛋白质的吸收，焯水后可去除掉草酸和鞣质;且其含有粘液，如果不焯水直接烹饪，粘液会凝结成块状，影响口感。焯水后，粘液会溶解在水中，使秋葵更加爽口 🔴❻香椿 含有一定量的亚硝酸盐，如果吃之前不用开水烫可能会摄入过多的亚硝酸盐，从而引起中毒，所以，吃香椿前用开水进行焯烫，可以去除其中含有的亚硝酸盐 ⚠️注意事项： 🔸花、叶、嫩茎类蔬菜，需沸水下锅，可使蔬菜保持脆嫩、不易煮烂叶黄。且叶类蔬菜先焯水再切，以免水溶性营养成分损失过多，焯水后应立即控干，以免余热使蔬菜变黄或熟烂 🔸若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大，先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、芹菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸 🔸块头大、有杂味儿(苦涩腥辣等)的根茎类蔬菜，肉类，要冷水下锅，水量以没过食材为准，逐渐加热 🔸想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加点盐和油，有助于防止氧化酶破坏叶绿素 🔸避免焯水时间过长。"宽水旺火、快进快出"有助于减少营养素的流失