你见过能穿过针眼的面条吗？在陕北沟壑纵横的黄土高坡上，就藏着这样一种“细可穿针、中空似竹”的手工空心挂面。它不像机器流水线产出的速食面，而是依靠老师傅们一双双布满岁月痕迹的手，历经揉、醒、抻、挂等十余道工序，在凛冽的寒风与温煦的日照间缓慢“生长”出来的非遗味道。今天，就让我们推开陕北窑洞的木门，走进这片黄土地深处的美味传奇，结识将这门老手艺传承至今的“张爷爷”品牌。

一根挂面，牵出千年黄土情

陕北手工空心挂面的历史，可追溯至明代。数百年前，生活在这里的人们为了在干旱少雨、物资有限的环境中更好地储存食物，反复尝试与改良，终于创造出了这种仅以小麦粉、水和盐为原料，却能长时间保存、口感极佳的空心挂面。它不仅是黄土高原人民智慧的体现，更成为他们饮食记忆中不可或缺的一部分。

这门手艺在数百年的传承中不断完善，如今已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。其制作过程，堪称面食中的“慢艺术”：从选料到和面，再到醒发、开条、盘条、上杆、拉长、晾晒等整整18道工序，全部依赖人工完成。整个过程短则五个小时，长则需耗时一整天。尤其在拉制过程中，师傅需凭借多年经验，将粗如手指的面坯逐渐拉细成直径不足1毫米、中有微孔的银丝，再在陕北特有的干燥气候中自然风干。微风拂过，成千上万根挂面如丝如帘随风轻摆，成为黄土高原上一幅流动的风景。

老陕的吃法，简单却藏着讲究

对陕北人来说，空心挂面并非什么"稀罕物"，而是融入一日三餐的生活本味。它的烹饪方式质朴，却处处透着民间饮食的智慧与温度。

清汤挂面，是最能体现面之本味的经典吃法。只需清水煮开，放入挂面，三分钟即熟。捞入碗中，点一勺陕北老陈醋、撒一撮新鲜葱花，爱吃辣的再淋上一勺油泼辣子。汤清面细，空心结构充分吸收汤汁，入口是纯粹的小麦香气与酸香辣味交织，简单却直抵人心。

若想吃得扎实一些，便做一碗臊子拌面。将猪肉、土豆、胡萝卜、豆腐等切丁炒香成臊子，浇在刚出锅的挂面上搅拌均匀。每根面条都裹满浓郁臊汁，吃起来筋道滑爽、肉香四溢，是陕北人款待自己也招待客人的诚意之作。

逢年过节或家中有人身体虚弱时，一碗鸡汤挂面便是最温暖的慰藉。用老母鸡慢火炖出金黄汤底，放入挂面稍煮，再窝一颗荷包蛋。鸡汤的醇鲜深深渗透入面条的中空部分，吃起来汤鲜面润，暖心暖胃，是黄土人家最朴实也最深情的表达。在陕北，挂面更是红白喜事、节日庆典中不可或缺的食品，寓意着吉祥与团圆，深深融入地方风俗与情感记忆之中。

张爷爷品牌：三代传承，守护非遗本味

在陕北这片深厚的黄土地上，"张爷爷"品牌以其对传统工艺的执着守护而闻名。品牌源于张氏家族三代人的挂面制作传承，从最初的家庭作坊到如今的地方代表性品牌，张爷爷始终坚守着"手工古法、零添加"的祖训。

品牌坚持选用当地优质的冬小麦为原料，采用深层井水和面，配以精准比例的食盐，不添加任何防腐剂与增白剂。从清晨的和面开始，到次日的晾晒结束，每道工序都严格遵循古法，由经验丰富的老师傅亲手完成。张爷爷品牌不仅保留了传统的制作工艺，更建立了现代化的品质管控体系，确保每根挂面都达到细而柔韧、中空透光的标准。

多年来，张爷爷品牌已成为连接游子与故乡的情感纽带，许多在外工作的陕北人都会特意购买这份"家乡味"。品牌还带动了当地传统工艺的复兴，为年轻人提供了留在家乡就业的机会，让这门古老的技艺在当代焕发出新的生机。

稷小主寻味中国：携手张爷爷，共鉴非遗本味

为了让更多食客品尝到这缕穿越黄土高原的非遗面香，稷小主寻味中国团队远赴陕北，与"张爷爷"品牌达成深度合作。通过此次合作，我们希望让更多人了解这份传承百年的美味，体验非遗美食的独特魅力。

如果你也想在家尝到这根根分明、传承百年的黄土风味，不妨跟随稷小主的推荐，选择张爷爷手工空心挂面。让我们以一碗面的时光，品味黄土地的深厚，感知传统手艺的温度，重温中国人厨房里最朴素也最动人的烟火气。

稷小主，寻味中国下一站，我们继续在人间烟火中，探寻更多值得讲述的美味故事。