要说广州荔湾早餐界的“顶流”，那非艇仔粥莫属！一碗绵密的白粥，铺着虾仁、鱼片、叉烧、蛋丝、浮皮等满满料，撒上一把脆生生的花生、葱花，鲜到眉毛都要掉下来。它可不是普通的粥，背后还藏着一段超有意思的老广州故事。

相传在清末民初，荔湾湖的疍家人以船为家，渔民们打鱼归来，会在船上支起小锅，用新鲜的鱼虾蟹、叉烧边角料，搭配熬得软烂的白粥，做成热气腾腾的粥品，摇着小船叫卖。因售卖的船被称为“艇仔”，这碗粥便得名“艇仔粥”。后来，上岸的疍家人把这门手艺带到了街边，艇仔粥也从水上美食变成了家家户户都爱的早餐。

想在家复刻这碗地道风味，其实一点都不难，掌握几个小技巧，新手也能轻松拿捏！

首先是熬粥底，这是艇仔粥的灵魂。选东北大米，淘洗干净后用清水浸泡30分钟，让米粒吸饱水，煮的时候更容易开花。锅里加足量清水，大火烧开后下米，转小火慢熬20分钟，期间要时不时搅拌几下，防止粘锅。关键一步来了：舀一勺提前准备好的冷油（花生油就行）淋进粥里，再滴几滴香油，搅拌均匀后继续熬10分钟。这样熬出来的粥底，绵密顺滑还带着油光，香得很！

然后是备配料，不用追求多复杂，家常版选3-4种就够，新鲜最重要。虾仁去虾线，用少许盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟；草鱼柳切成薄片，加一勺料酒去腥；叉烧切成小薄片（没有就用火腿代替）；再准备点炸花生米、葱花、香菜，喜欢吃脆口的，还能加一把薄脆或油条碎。

最后是煮制和调味，这一步讲究“快”，才能保住食材的鲜。粥底熬好后，开大火把粥烧至翻滚，先下虾仁，煮到变色卷曲，再下鱼片，轻轻推散，煮10秒就关火！别煮太久，不然鱼片会老得像柴皮。接着放入叉烧片、花生米，加适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。一碗香喷喷的艇仔粥就做好了，撒上葱花和香菜，瞬间有那味儿了！

清晨的餐桌上，一碗热气腾腾的艇仔粥端上桌，绵密的粥底裹着鲜美的食材，每一口都是老广的烟火气。不用去广州街边，在家就能吃到这份地道早餐，幸福感直接拉满！