港仓湿仓，茶叶堆在地下室，还要泼水，堆子中心茶叶的温度如果低于40度，属于高湿低温，茶叶极易发霉产生杂菌味道难闻，有香港老茶人说：有些茶仓打开臭气熏天，这类茶属于存废了！即使不泼水，香港广东一带湿度最高可达85%以上，地下室湿度更高，已经属于高湿低温！ 如果大量茶叶堆在地下室再泼水堆温升高，堆子中心温度超过50度，茶叶开始高温渥堆发酵，后期再经过褪仓干燥和陈化，茶叶出仓属于熟茶，不再是生茶，看老茶帮晒的茶汤，红浓或酱油色，完全是熟茶的汤色，生茶的汤色在橙色系，橙黄或橙红，熟茶的汤色在红色系！香港老茶人说：有些茶仓打开菌香扑鼻，这类茶仓应该属于熟茶仓，跟勐海的熟茶发酵车间功能相同！ 老茶基本都是湿仓茶，如果汤色红浓或酱油色无霉味，就属于老熟茶了，老熟茶的品饮高峰期远远低于生茶，因此号级茶的无味之味就说得通了，如果是南方干仓古树老生茶，低温低湿仓储，汤色橙黄或橙红，品饮高峰期会远远高于现存的号级茶！ 老茶的陈化时间不能一概而论，高温渥堆发酵仓出来的老熟茶，低温低湿仓出来的老生茶，工艺不同，品饮价值不同！ 新茶和中期茶入湿仓泼水渥堆发酵，再经过褪仓干燥和陈化，当老生茶卖你会鉴别吗？老茶的鉴别是非常专业的，他们还有很多手段和方法加速转化，茶客如果不能准确把握原料、工艺和仓储，就不要掏钱当冤大头了！