最近我迷上了面食，特别想学做老面馒头。以往我做馒头都是用酵母粉发面。
不得不说网络的好处，想学什么都能找到视频教程。我前几天在网上买了老面酵子，也就是俗称的“老面肥”。
我们这儿主食是米饭，很少有人自己做馒头，包子馒头通常只有早餐店才有卖。
不过，也有像我们这样在外打工多年，南北饮食都能接受的家庭。我和老公都不排斥面食，尤其是最近老公身体不适正在吃药，吃药影响了肠胃，他不想吃米饭，感觉晚上吃点面食胃会舒服些。所以最近晚餐一般就是面条、饺子、馒头换着吃。
其实我小时候见过妈妈做馒头，当时用的就是酵子发面。以前我做馒头一直用酵母粉，但也吃过北方人用老面肥发出来的馒头，那种馒头麦香更浓郁、口感更扎实，酵母馒头远比不上它。
小时候我也吃过妈妈做的馒头，记忆里那黑黢黢的馒头特别香。那时每逢端午节前后，新麦子收割完，又快到端午节了，村里每家都会拿出点麦子去磨面做馒头。现在想来，当时的机器肯定没现在先进，磨出的面是黑的，做出来的馒头自然也是黑黢黢的，但麦香味十足。我妈妈也会做，她会找大奶奶（大奶奶会做酒曲）讨一点“告”（我们当地对老面酵子的叫法）来蒸馒头，一年就做那么一次，那香味我至今都记忆犹新。后来我稍微长大些，生活条件慢慢变好，街上有很多早餐店能买到馒头，村里就没人自己做了。
收到货后，包装袋上有使用说明：取25克酵子，加250克水，等十分钟搅拌化开，再加入500克面粉。
我不想用大蒸锅，还是按以前用炒锅加蒸锅垫片的方法。这个蒸垫的面积只能做400克面粉的馒头，所以我用了20克酵子、200克水和400克面粉。
这几天温度高，面很容易就发起来了。我问了豆包，它告诉我面发到两倍大时加2克-3克碱中和，用一点水溶解后均匀揉到面里。在案板上撒少许面粉，把面团取出搓揉排气，做成馒头状，静置醒面半小时。冷水上锅，小火烧开后转大火蒸20分钟，然后关火等五分钟再出锅。
一步一步的来，还留了一小块面，用小保鲜盒放到冰箱里，看能不能下次挑战自己留的酵子发面。
蒸好的馒头尝了一口，还行，还行有老面的味道，只是颜色稍微有点黄，可能是碱稍微多了一点。下次改进就行。
老公说我挑战成功了。
我说，其实只要用心，愿意学，一点都不难。
有会做老面馒头的朋友，也欢迎在评论区分享小技巧哦，谢谢！