烙饼要想软和，关键就在和面。很多人觉得多放油饼就不硬，其实这并不靠谱，油只能让口感更润，锁不住水分，饼照样会硬。
真正决定饼软不软的，是面团里水和淀粉、蛋白质的相处方式。面粉里主要是淀粉，刚出锅时淀粉糊化，饼软糯有弹性，放凉后淀粉回生，饼就变硬了。
我有个小妙招，准备中筋面粉，把它一分为二，一半用100度开水和面，另一半用纯净水和。这样烙出的饼，外酥里软，凉了也不硬，大家可以试试！
烙饼要想软和，关键就在和面。很多人觉得多放油饼就不硬，其实这并不靠谱，油只能让口感更润，锁不住水分，饼照样会硬。
真正决定饼软不软的，是面团里水和淀粉、蛋白质的相处方式。面粉里主要是淀粉，刚出锅时淀粉糊化，饼软糯有弹性，放凉后淀粉回生，饼就变硬了。
我有个小妙招，准备中筋面粉，把它一分为二，一半用100度开水和面，另一半用纯净水和。这样烙出的饼，外酥里软，凉了也不硬，大家可以试试！
