公众如何不再谈添加剂而色变？或许解决方式从来不是消除添加剂，而是尽可能地依法依规依标使用

据封面新闻报道，近日，16岁深圳“烤鸡少年”小陈被曝使用“肉宝王”调味，引发网民对食品安全的担忧。小陈发视频回应，承认在腌制过程中添加了“肉宝王”，但这是正规厂家生产、有许可证的合法调味料。以后不会再用这些存在争议的调料。

一款合法生产的调味料被质疑，应当说也是可以理解的。早在2012年，就有媒体曝出部分餐馆使用“肉宝王”给红烧肉增香。这些质疑折射出公众对食品添加剂安全性的焦虑。

据大象新闻报道，“肉宝王”是以食品用合成香料为主要成分的复合添加剂，具有增香、去腥、改善肉制品风味的功效。其配料成分属于合规食品香料范畴，可在食品中按生产需要适量使用。

专家认为，在合理范围内使用是安全的，但非必要不建议使用。比如，“肉宝王”就明确标注用法用量为“直接加入0.1-0.5%”。只是在实际使用过程中，因为是人来控制的，有时就难以把控。

“烤鸡少年”表示以后不会再用，固然是一个危机公关的常见操作，也是果断、得体的。然而，其烤鸡的风味、色泽是否会因此发生改变？是否引发其他消费者的不满？恐怕也是一个两难的问题。

从传统模式，到规模化、标准化生产的工业模式，食品行业的转变不是一蹴而就的。尤其是观念上的转变，还需要很长一段时间。而且，在转变过程中，往往还存在一些复杂场景。比如，“烤鸡少年”的小店便处于一种过渡状态，他使用调味料，但又因个性化的“街头烟火气”受到青睐。

人们总是在这样一种传统与现代的交互状态中挣扎、流连。在满足基本的温饱之后，色香味成了广大消费者的多元化需求，甚至成为前置需求。

近些年，走红的小摊小贩如景德镇鸡排哥、重庆卤鹅哥等，他们都有一个共同点：接地气。在吃腻了标准化连锁餐厅的今天，很多人又开始寻求不一样的独特味道。其中往往就藏有独特的调料配方或烹饪方式。

食品工业化的核心逻辑是“标准化、规模化、效率化”，调味料就是其中的集大成者。在传统烹饪中，天然香料如八角、桂皮等，处理起来费时费力，需要清洗、炒制、熬煮等复杂工序，而调味料通过“预处理、浓缩、复合配比”等制作后，是可以直接拿来用的成品，不仅降低了食材损耗和人工成本，往往也使得调味更加精准。

因此，对于调味料或其他添加剂，也不必全盘否定。只是，一个可以明确的方向是，和色香味相比，安全与健康应该被摆在更靠前的位置，而这又有赖于食品添加的透明化和规范化。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确列出了允许使用的添加剂品种、使用范围和最大使用量，还规定了不应对人体产生危害、不应掩盖食品腐败变质、不应降低食品本身营养价值等原则。

公众如何不再谈添加剂而色变？或许解决方式从来不是消除添加剂，而是尽可能地依法依规依标使用。当规范和标准真正落实了，人们心里也就踏实了。

红星新闻特约评论员翟礼

审核王光东