清朝时期，李鸿章的生活到底有多奢靡？翻翻他给女儿寄去的食材清单，再看看他吃饭动用的人手和花销，就明白，光是吃喝一项，没有二万两白银根本维持不下去。 粉丝宝宝们在阅读时，可以点一下“关注”，并留下大家的看法！ 李鸿章收到女儿书信的那天，天津督署正堂里吵作一团，账房、幕僚、衙役围着桌案，催缴军饷的折子叠了一摞，江南运来的银两未到，北洋军械厂已停工数日，衙门上下焦急不安。 此时，账房递上一封家信，那是女儿写来的短札，笔迹娟秀，言辞淡然，只提了一句，近日食欲不振，忽然很想喝一碗鸭蛋粥。 李鸿章盯着字看了许久，周围幕僚还在商议兵饷调度，气氛紧张，李鸿章放下折子，吩咐账房备双黄蛋两百枚，选新收稻米十斤，命亲兵快马送往天津城外女儿处。 那年盛夏天津已进伏天，亲兵出督署，沿官道疾驰，每到一处驿站，需交银换马，给驿卒赏钱，沿途衙役见到督署印信，也要递上封礼以示恭敬。 等快马抵达城外码头，账房统计花费，单程用去二十八两白银，送去的双黄蛋不过数两银，真正的开销尽在沿途赏银、草料、换马之费。 账房看着账簿，默算了一遍，这笔钱相当于天津城南一户小户人家一年的吃用，李鸿章对这些银子从不吝惜，若真只靠官俸，送不起这样一碗粥。 李鸿章官至直隶总督兼北洋大臣，年俸四万两白银，乃清廷最高级俸禄之一，账面上这已是巨额，可每年用于家宴、上下打点、宅院园林修缮、养马雇人、族人吃穿，消耗极大。 天津、北京、合肥三地宅邸往来，各项用度繁杂，仅凭俸银远远不足，李鸿章掌管洋务局、电报局、招商局、轮船公司、江南制造总局，种种洋务企业每年都有分红。 商人结算货款时按例奉谢，回扣、赏银、货利，源源不断汇入账房，账房另开专册，按月记入，分作两部分，一份存内库，一份作日用赏银。 这笔钱如流水进出，花在哪里都有人心知肚明，每日饭桌上的花销，亦同样庞大，李鸿章早饭必饮粥，粥用新收稻米，挑碎淘净，再用碧螺春茶汤泡制，米碎在茶汤中散开，带微弱茶香。 粥内佐人参粉，量定不多不少，负责端粥的是专人，须试温调羹，搭配四碟小菜：腌笃鲜、炒菜心、茶拌豆腐丝、炝萝卜丝。 厨房为此安排七八人：一人煮粥，一人泡茶，一人挑米，一人煨人参汤，一人调配温度，另有烧火、打杂、端送。 午饭是正餐，头厨每日与“菜单总管”商议，凌晨三时拟菜色，账房核准后，递至李鸿章书案，由本人批定，菜式分大荤、素清、汤羹，鱼翅、鲍鱼、鹿筋、海参各有来源。 鱼翅福建装船，鲍鱼广东水道，鹿筋海参辽东采买，所有海味先净水泡软，再去腥配料，再交头厨处理。 一道海参焖蹄筋，辽东大号海参每只五两银，宴客需四只起用，另有红烧大虾、清蒸河鲈、炖鸡汤、焖猪蹄筋、酱烧黄鱼，每道皆有专厨掌勺。 晚饭以汤为主，老母鸡三小时炖汤，汤面不可有浮沫，底料黄芩、人参、当归，另配羊骨髓，此方由太医院开具，汤厨每日进药铺取料，严格不差分毫。 厨房内二十余名仆人三班倒，昼夜轮值，分头厨、二厨、汤厨、配菜、案板、洗菜、烧火、烧水、打杂。 账房每日核对菜价、柴米、盐酱醋茶用度，制账三份：一份李鸿章亲审，一份账房存档，一份库房核查，流程丝毫不得差误，违者轻罚银，重逐出。 有一年，李鸿章在天津督署宴请北洋水师将领，席间上清汤炖燕窝，汤滚极烫，将领喝下去满头大汗，却不敢放碗。 李鸿章低头夹菜说汤必须够烫，才见得清底下有没有真料，话传至厅外，厨房即刻接令，汤温稍减者，立刻革职，将领只得抹着汗小口小口喝完，起身谢过。 饭桌上，坐席位置分明，先上菜，后撤碗，先添汤，后换盘，皆有定例，宴客九道菜，客人若夸赞，再加“赏菜”。 厨房从温度、色泽到器皿搭配，须预演，账房每日点验盐米酱醋来源，盐取定点盐商，绝不混用井盐海盐，米用合肥宅地新米，酱油浙东采买，醋山西老陈醋。所有流程无一省略。 这些宴席不仅是吃，洋务企业商人、地方将领、衙门差役、朝中亲王，皆在饭桌上递送人情，维系利益，每一桌菜都是一场战役，厨房调度如行军布阵，账房核账如军需补给，仆人奔走如传令兵。 李鸿章晚年胃口渐差，饮食改为温软稠粥与蒸蛋羹，厨房依旧照例三班倒，菜单逐日上报，账房每日记账，去世之日，喝完最后一口汤，轻声问一句，海参是否炖过头，汤厨跪地回禀，不敢多言。 李鸿章身后，账房仍每日开账，直至三日后，宾客吊唁完毕，厨房火气才渐渐熄灭，账簿里记着每一笔鸡汤柴火、每一块鱼翅银两、每一只双黄蛋来源。 后人翻看，不见饭菜，只见晚清风雨中，以吃喝维系的庞大机器，一生官运通达，军政财三权在握，饭桌上记录的银两花销终成旧账。
