绝对是近期上海最有趣的新店

上海第一家正经西班牙菜fine dining。 受大环境影响，上海fd餐厅增速显著放缓，短期恐怕很难铸就前几年的辉煌。 曾任职于西班牙米其林一星Ikaro的主厨主理的Nebula开业就颇受关注，西班牙到厄瓜多尔，再到中国，履历新奇的同时，也难免有些水土不服，开业褒贬不一，但随着吸取意见和本土化改良，逐渐成为一家极具个性且未来可期的餐厅。 1288的定价，12道菜，对于喜欢新奇体验的客人颇具魅力。 店里提供的手绘菜单对每道菜都有很详细说明，不再赘述。 写几道印象深的菜品。 水晶面包 Jonatan得奖菜品，里奥哈地区的小吃红酒烩鸡杂，用葛根粉制作透明脆底托举，虽然名字用了“面包”，真觉得是面包入口会吃惊，实际是空心脆片，更像大家熟悉的tapas，鸡杂咸鲜带酒香，云南黑松露的香气克制，创意很有趣。 鱿鱼饺子 开业的生鱿鱼饺皮改成了番茄清汤啫喱，基本解决了过咸的问题，内馅的鱿鱼肉和墨鱼酱汁颇为鲜美，西班牙脆米增加了口感上的趣味性。 自制酸面包 配的两种橄榄油很用心，哈里萨辣酱既有特色又有风味，另一款的橡木烟熏味的也不逊色。 蘑菇海胆洋蓟 整餐最喜欢的一道，鸡油菌和黑牛肝带来的菌香浓郁醇厚，海胆吃了水土不服的亏，居然埋在下面，实际用量不小，菌菇的香醇，海胆的鲜甜，洋蓟特有的近似坚果的香气，柠檬丝的清新，很棒。 虾的变奏曲 一虾三吃不少，三虾三吃可不多。三个国家三种风味，代表西班牙的鸡皮甜虾塔塔，代表厄瓜多尔的椰奶樱桃烤鳌虾，代表中国的熟醉蓝龙，真只有经历特殊的Jonatan能设计。 其他诸如巴斯克地区的PilPil酱（橄榄油乳化鱼胶质制成），厄瓜多尔特色的红葱鱼汤等等，整餐确实有很多新奇的风味体验。 正如西班牙不同地区风味差别极大，尽管仍有类似烩饭过咸过生等水土不服的问题，但随着Jonatan积累经验，相信很快就会彻底克服。 比起只知道堆料和模仿的餐厅，Nebula无疑更有魅力。 店名：Nebula 地址：昭化路666号海粟文化广场B栋2楼04单元