为什么北京人这么喜欢吃卤煮？ 卤煮在北京通常指卤煮火烧，确实比较出名，对这玩意儿的喜欢也是因人而异，爱的视若珍宝，不爱的看都不行。 卤煮最开始是穷苦老百姓的吃食，据说源于宫廷“苏造肉”。苏造肉咋做没考证过，但有两点可以肯定：用材不是下水，味道应该不错。后来民间参照宫廷做法，用更加廉价易得的食材进行替代做出了卤煮。卤煮的主要食材有肥肠、肺头、五花肉、炸豆腐和死面烧饼，食材里最要紧的是肥肠和烧饼。卤汤对卤煮来说极为重要，这种外观酱黑色的浓汤，各个店家配方还各略有不相同，对于挑剔的食客来说那是分毫不能差的。 这种原本廉价的吃食一开始能流传开来大抵有这么两个原因：有里儿有面儿 。食材中的死面烧饼顶饱抗饿，高含盐量的卤汤可快速补充电解质，肥肠、肺头和炸豆腐不仅能够补充蛋白质而且是难得的荤腥，这几项对从事体力劳动的底层人民来说没有更合适的了。除了温饱，讲究是京城老爷们儿很在意的事，这种吃食可是源自宫廷，无论是吃的过程还是餐后和别人攀谈，那种臆想的跨越阶层的快感不由得涌上心头，溢于言表。 有里儿有面儿，畅销也就顺理成章了。 卤煮发展到今天可不是底层人民日常的吃食了，但喜欢这口的人却络绎不穷。在北京随便一碗卤煮也需要30元左右，如果想要搞个精品，那就直奔50了。对于爱好这口的许多人也只能偶尔来一碗打打牙祭。
