美食菜谱——酸菜炖排骨 - 美食资讯(众力资讯网)

天气渐凉，一锅热气腾腾的酸菜炖排骨，绝对是一道下饭神菜。排骨解馋，酸菜解腻，汤底解寒，一菜三吃，最少能干掉三大碗米饭！下面我就来介绍一下酸菜炖排骨的做法：把切成段的排骨，用清水泡出血水，然后加入去腥组合，葱、姜、大料，亦可加入一些料酒，煮20分钟，撇去浮在上面的血沫。酸菜根据个人口味进行清洗，攥干水分，然后根部片薄，再切丝。为了激发酸菜的酸香，也为了让酸菜在后续的炖煮过程中，充分吸收排骨的肉香，所以先来煸炒一下酸菜丝。在锅中放油，加入葱、花椒、辣椒，煸炒酸菜丝。这里的辣椒并不是为了提供辣味，而是炒香酸菜的重要配料。然后把煸炒好的酸菜丝和焯好水的排骨放入砂锅中，炖1个小时。明火或者微波炉都可以，我用的是微蒸烤一体机。炖好的酸菜排骨，酸香鲜美。我没有添加过多的调料，所以呈现出的都是两种食材的原汁原味。当然，在享用过程中，少不了一个必备蘸料——蒜酱。把大蒜或切或捣制成蒜泥，加入酱油，然后搅啊搅啊搅，咸鲜微辣的蒜酱就做好了。无论是排骨还是酸菜，在蒜酱的加持下，都将美味提升到了一个全新的高度。