美食菜谱——酸菜汆白肉

选肥瘦相间的大块五花肉，用清水泡出血水，然后加入去腥组合，我习惯用葱、姜、大料，没加料酒，如果习惯不同，也可以加入一些料酒。再加上一些盐，煮40分钟-1个小时。晾凉后，切片备用。酸菜根据个人口味进行清洗，攥干水分，然后根部片薄，再切丝。砂锅中，依次放入酸菜丝、粉丝和五花肉，再加入盐和胡椒粉。下面就是加热环节，不管用微波炉还是明火都可以，记住先用高档或者大火，将汤水烧开，然后再转入低档或小火，缓慢炖煮。时间我写的是20分钟，其实无论是五花肉还是酸菜，多炖一会都没关系，不干锅的情况下，时间越长越香。但是粉丝禁不住煮，很容易煮化。如果想多炖一会，那就出锅前10分钟再放粉丝。酸香味美、肉香软糯的酸菜汆白肉就做好了。