很多人看到学校食堂大量剩饭剩菜，第一反应就是浪费，我听在学校后勤的朋友解释，才明白其中一个很现实的原因：学校食堂的饭菜，几乎很难做到刚好卖完，多多少少都会剩一点，因为一旦学生来了买不到饭，这就算食堂安全责任事故，相关人员要被追责。
食堂备餐，不能按预估最低人数准备，必须往多了备。早上、中午就餐高峰，几百上千个学生集中来吃饭，如果饭菜准备少了，后面来的学生没饭吃，学生饿肚子、产生投诉，一旦上报，后勤负责人、食堂管理员都要被问责。
举个例子，一所县城中学，中午就餐学生大概 1200 人。食堂不会只准备 1200 份，一般要多备几十份甚至上百份，用来应对突发情况：比如某个班临时拖堂、突然增加的住校生、临时来校的交流师生，宁可多做，不能少做。
不过也不是没有办法平衡，现在很多学校会动态统计每日就餐人数，灵活调整备餐量，引导学生光盘，在保障供应的前提下尽量减少浪费。