一生总要去一次的地方

有人问我上海有哪里必须去？
我会说：去天之锦吃顿饭吧！

上海中心J酒店120层的天之锦，是吉尼斯认证的最高餐厅，556米高空360度全景落地窗，可以俯瞰整个陆家嘴天际线、黄浦江和外滩的壮丽景色，由淮扬菜非遗传承人周晓燕大师担任顾问，主打淮扬菜。

白露过后，天之锦的秋季套餐预计9月20日正式上线。昨天，我和几位女朋友先替大家尝了。吃完，我们同时说了一句：淮扬菜的矜贵和殷实，都在这套餐里。

季选锦绣五福拼先上来。五小碟各据一方，中间是水中仙（牛肝菌、马蹄、芹菜、鱼子酱、红皮花生）、樱桃鹅肝、辣木苗松子石榴包、海胆酒糟黄鱼冻、桂花芋头，每样仅一口，精致又美味。

汤品是金膏凤粥浮银丝，用粥代替汤，但粥里又没有米。鸡肉打成蓉，兑鸡汤煨得绵滑，燕窝（我们这套升级为鱼翅）浮着，三门膏蟹的蟹黄碎撒在上面，火腿粒切得极小，把鲜味整个提起来。清润，不腻，喝完胃是暖的。

金丝红韵海鳌虾，酱汁灵感来源于番茄炒蛋。宁夏黄柿子加新加坡辣酱，酸甜里藏一点辣。虾肉弹润，咬下去能感到纤维回弹，酱汁出彩，但不抢虾本身的甜。

琼霜雪腴和牛卷最意外。M9和牛西冷代替春卷皮，包着用藕粉勾芡的白菜猪肉粉丝，外层裹了天妇罗粉炸到金黄。一口下去先脆，再是肉汁涌出来，和牛奶香混着白菜的软润。顶上的鱼子酱和搭配的绿皮无花果把油脂收住。

葱韵金鲍鮸鱼胶是全场最沉的一道。钱塘江黄唇𩾃鱼胶裹肉馅，用淮扬传统葱烧工艺，文火煨透，胶质黏糯，鲜而不腥。八头溏心鲍一起焖烧，鲍心呈流心质地，鲜味浓郁。底下的熊猫米吸饱鲍汁，颗颗油亮，越嚼越香。

松仁甜豆鸡头米清口，鸡头米糯中带韧，甜豆清甜，炸过的松仁香气勾人。主食向阳松仁烧卖做成向日葵，皮薄见馅；翡翠千层油糕一层层撕着吃，斑斓叶染翠，糖渍猪油若有若无。甜品云端瑶台果露沁，桂花藕粉丸沉在清透藕粉桃胶里，咬开是莲蓉糖心。

听蔡鹏飞师傅说，九月底天之锦要首次揭幕淮扬早茶。我脑子里立刻有了画面，清晨的120层，太阳从陆家嘴的楼缝里慢慢升起来。桌上是一壶魁龙珠，烫干丝细得透光，蟹黄汤包得先开窗、后喝汤，烧卖和油糕还冒着热气……

天之锦，一生总要去一次；甚至去两次，一次看日落，一次等日出。

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