网友质疑:莫氏鸡煲使用中药材煲汤泡药酒，是否符合食品安全法律法规？

专家:配方合规，宣传需谨慎！

【莫氏鸡煲中药材合规性深度解析】

最近广东佛山"莫氏鸡煲"火遍全网，老板莫叔大方公开配方：五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、生姜、黄豆、红枣七味药材。

不少网友质疑：这些中药材入汤泡药酒，符合食品安全法规吗？

一、核心配方拆解

根据公开信息，莫氏鸡煲使用的药材包括：

药材 是否在药食同源目录 功效定位
五指毛桃 ✅ 是 补气祛湿，"南方黄芪"
土茯苓 ✅ 是 解毒利湿，利关节
茯苓 ✅ 是 健脾宁心，利水渗湿
陈皮 ✅ 是 理气健脾，燥湿化痰
红枣 ✅ 是 补中益气，调和药性
生姜 ✅ 是 温中散寒，去腥提鲜
黄豆 ✅ 普通食材 增醇厚感

此外，店内还使用牛大力泡酒，具有补虚润肺、强筋活络作用。

二、合规性分析：全部符合现行法规

1. 全部属于"药食同源"目录

根据《食品安全法》第三十八条，食品中不得添加药品，但可添加"按照传统既是食品又是中药材的物质"。莫氏鸡煲使用的五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、红枣、生姜均在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》内。

值得注意的是，五指毛桃、土茯苓等正是岭南地区传统汤料，广东人喝了几十年的"祛湿标配"。

2. 餐饮环节使用有明确依据

原国家卫生计生委《关于餐饮服务环节使用〈既是食品又是药品的物品名单〉之外中药材有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕355号）明确：药食同源物质在不宣称功能主治、用法用量等药品特有属性的前提下，可以在餐饮服务环节使用。

3. 广东地方条例提供支持

《广东省食品安全条例》第三十条规定：尊重传统饮食文化习惯，地方特色餐饮食品传统使用的中药材品种由省政府相关部门收集、整理并公布。这为岭南药膳传统提供了法规空间。

三、争议焦点：宣传边界

莫氏鸡煲店内贴有告示："饮汤后将你体内的毒素、湿气、寒气排净"，并称"上厕所"是排湿反应。这触及了法规红线——

《食品安全法》第七十一条明确规定：食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。"祛湿"属于中医概念，若宣传不当可能被认定为暗示疗效。

佛山市中医院专家指出，土茯苓确实有利湿作用，但"拉肚子未必是排湿，可能是体质不匹配"。脾胃虚寒者、阴虚火旺者过量食用反而伤身。

四、泡酒环节合规性

店内使用牛大力等药材泡酒，同样需遵守：
- 使用药食同源目录内物质
- 不得宣称治疗功效
- 确保原料来源合法可追溯

五、结论：配方合规，但宣传需谨慎

莫氏鸡煲的中药材配方全部符合食品安全法律法规，其使用的七味药材均在药食同源目录内，属于岭南传统饮食文化的一部分。

但需警惕的是：
1. "祛湿""排毒"等功效宣传游走在合规边缘
2. 并非人人适合，脾胃虚寒、孕妇等人群需谨慎
3. 药材用量需控制，土茯苓超40克易致腹泻

正如广东省名中医杨志敏所言，这款汤"从岭南家常药膳里扒出来的宝藏方"，本质是食疗而非治疗。食客追捧的是那口"椰香浓郁、温润回甘"的广式情怀，而非药效。

莫氏鸡煲的火爆，恰恰印证了传统药膳文化的生命力——但商家更需守住"食"与"药"的边界，让美味回归美味本身。

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