这次去扬州，吃了几个淮阳菜（主食）：

1、狮子头：一白一红，分别在两家酒店品尝的，比较下来，个人更喜欢白色，原汁原味。
扬州狮子头，大而圆，松嫩软，肥而不腻，汤清而鲜美，相信没有人不喜欢。

自己在家也做过，虽不及大厨，但也颇有几份小像，几点体会：肉须五花、切细丁不能剁（绞）碎、加荸荠、其他配料放齐后，反复摔打，再文火慢炖至少2小时，最好还得用白菜叶盖上，以免香气流失。如果用鸡汤慢炖，味则更佳。

2、文思豆腐：电视里曾见到过，豆腐切丝后，在水中抖开，像菊花一般绽放，极美。 来到扬州，毫不犹豫地选择了这道名菜，但品相和口感，跟我的预期有一点点距离，豆腐丝不是那么清晰，没看到菊花般的呈现。但因汤中红、褐、绿、黄丝若有若现，总体视觉美感仍在。这道菜，在我看来，主要是饱眼福的，看的是扬州大厨天下第一绝的刀功。至于吃口，远不及其外形惊艳。。

3、老鹅煲：应该是用卤（或盐水）鹅做的，这跟我老家的老鹅煲有点像，里面放豆腐干、笋、香菇等配料，可白可红，砂锅慢煨。但扬州的鹅煲，肉质更为酥烂，而我老家的老鹅煲，比较有嚼劲，且多为辣口。也许是年纪大了，倒是更喜欢扬州的味了。

4、大煮干丝：扬州的煮干丝，区别于他处，是细如发丝的刀功，其他部分，别处也可做到。我就用薄千张做过，细切、用鸡汤慢煮，加火腿丝、虾仁，味道也是极其鲜美。

5、灌汤包（皮包水）：苏浙皖都有，但感觉扬州最有名？记不清是哪位作家，说他想不明白，喝汤就喝汤，吃包子就吃包子，为什么要把汤灌到包子里？虽是玩笑，我也有同感，不太喜欢那颤悠悠的汤包，吸管插进去，吃得时候，还得十二万分的小心。汤主要就是肉皮冻吧，30+/只的价格，吃得就是手工了，感觉不划算。

6、杨州蛋炒饭：不知道为什么冠以“扬州“之名。记得从小，我姑姑就炒得一手非常好的蛋炒饭，她的秘诀是：一定要用梗米（颗粒不沾粘的那种，现在的泰国大米、长粒米应该都满足要求），鸡蛋打碎先炒嫩蛋花，饭粒要炒得一粒一料跳起来，最好加猪油，配料随意：笋、火腿、香菇、青豆、玉米。我个人还喜欢加点酸菜或雪里蕻。

这次来扬州，吃了两次“扬州”蛋炒饭，说实话，就炒饭锅气而言，好似不及我姑姑的手艺。

时间比较短，许多美食都还没来得及品尝，只能待下次了。

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