为什么没人吃鹿肉？山里一位巡逻队的老队长告诉我，鹿肉作为古代高贵的食材，不仅肉质细腻，营养价值还丰富。 你若这会儿兴冲冲地跑到菜市场，想买块肉回来尝鲜，哪怕你把卖猪牛羊鸡的摊位全翻个底朝天，大概率也只能空手而归。这事儿说来挺有意思，按理说我国人的食谱够杂了，可偏偏在“鹿肉”这一项上，现在的餐桌显现出了一种奇怪的空白。 要知道，这东西在我们老祖宗眼里，那可是跟现在的波士顿龙虾、帝王蟹一个级别的“顶流”。 去翻翻故纸堆，不管是周天子那时候讲究的排场，还是《红楼梦》里贾府公子小姐大雪天围着火炉烤肉的雅兴，甚至是康熙爷千叟宴上压轴的那个烧鹿尾，都透着一股子“吃不起”的贵气。 哪怕追溯到更远古的元谋人或者贵州招果洞遗址，考古学家拿着满地的骨头渣子都能告诉你：我们的祖先早就在吃这玩意儿了。可既然古代能把你捧上天，现在的养殖技术也上来了，怎么这鹿肉反而在我们的菜篮子里消失了呢？ 其实啊，这背后的账，养殖户算得比谁都精。咱要是去问问东北那边的老养殖户，人家估计得对着你叹气，别看鹿这东西外表温顺，那是实打实的“玻璃心”。跟咱家后院那些喂点剩菜剩饭就蹭蹭长肉的猪不同，伺候鹿比伺候坐月子还费劲。 这玩意儿天生胆子针尖大，稍微有点生人动静，不是绝食抗议就是吓得乱撞，甚至急眼了能拿蹄子给人来一下。你也没法像关猪圈那样密集养殖，一头鹿没个十五平米的“单间”根本施展不开，还得配运动场，夏天怕热得搭凉棚，冬天怕冷得装暖气，吃的还得是精配的苜蓿草加玉米，稍微营养不均衡就得病。 这么算下来，一位养鹿老板要是把投在这一头鹿身上的钱拿去养土种羊，能拉起来一支三十头的队伍，这成本谁扛得住？ 更扎心的还在繁殖上，猪那是一窝生十几只，这鹿呢？怀胎要八个半月，生下来大多是独苗，还得精心伺候三年才能成年，稍微照顾不周，幼鹿成活率就卡在七成晃悠，这就注定了想靠卖鹿肉回本，简直是天方夜谭。 而且，对于现在的鹿场老板来说，鹿肉在他们眼里，那就是个不起眼的“边角料”，真正值钱的宝贝，长在鹿脑袋上。 一头两岁的公鹿开始产茸，只要好吃好喝伺候着，能一直产到十二岁，你想想，一斤好鹿茸现在的行情能飙到一千四五，这一头鹿十年下来，光靠割鹿茸就能稳赚十几万，这活脱脱就是棵“摇钱树”。 在这笔账面前，几十块钱或者百来块钱一斤的鹿肉算什么？你会为了吃顿肉，把家里能下金蛋的母鸡给炖了吗？显然不会。所以，流到市场上的鹿肉，大部分都是那些实在产不了茸的“退休鹿”，或者是遭遇意外必须淘汰的。 既然养殖户压根就没把心思放在怎么让肉更好吃、产量更高上，这鹿肉的供应自然就是断断续续，根本成不了气候。 再者说，就算你真弄到一块鹿肉，怎么下嘴也是个大难题。 在中医那本《本草纲目》里，鹿肉确实被夸出花来，说什么补气血、强五脏，听着神乎其神。但我们现代人的嘴早就被还要养生的胃给“惯坏”了，这鹿肉不仅纤维粗，咬起来费腮帮子，关键是那一股子去不掉的土腥味和特殊的膻气，一般的家常做法根本压不住。 你在家想做个红烧鹿肉？那是真得有点五星级大厨的手艺才行，你得先用山泉水泡上三天去血水，再拿红酒和十几种香料腌上半天，最后还得耐着性子小火慢炖几个钟头。 现在的年轻人下班回家累得跟狗一样，谁愿意花这个功夫？随便切二斤五花肉，扔锅里半小时就是一道香喷喷的红烧肉，又软烂又解馋，相比之下，鹿肉简直就是在给自己找麻烦。而且这东西火气旺，我们现在人本来就营养过剩，几口鹿肉下去，没准补过了头，弄得口干舌燥甚至流鼻血，反倒是花钱买罪受。 这里面还有一道看不见的门槛，就是法律和监管。 也就是到了2020年5月，我国才正式把鹿业划到了畜牧业的那个圈子里。在这之前很长一段时间，你想养鹿、卖鹿肉，光是那什么《野生动物驯养繁殖许可证》和《经营许可证》就能让人跑断腿。 野生那是绝对不能碰的，不管是梅花鹿还是马鹿，都是法律保护的心尖尖，谁敢为了口吃的去碰高压线？这就导致正规养殖的规模一直起不来。 现在虽然市面上也有些深加工的鹿肉干、鹿肉酱，那是商家在想办法降低大家的烹饪难度，新西兰那边也有一些冷鲜鹿肉在往国内的高端市场挤。 但总的来说，鹿肉想从当年王公贵族宴席上的“奢侈品”，变成我们老百姓餐桌上的家常菜，不管是产量、价格，还是那让人头疼的做法，都还隔着好几座大山呢。在这之前，它依然只能作为一个关于美味的传说，活在我们的典籍和想象里。 信源：澎湃新闻——风靡古代的鹿肉，为什么现在没人吃了