江西菜——从“预制菜克星”到社会镜像！ 2025年中国内地餐饮界的一大现象级事件就是江西菜的突然崛起，尤其是“江西小炒”从江浙沪街头小店火遍全国，门店数已超2万家，一线城市超5000家，增长率逾600%。这股热潮不仅刷新了人们对“第九大菜系”的认知，还被一些观察者解读为“哑铃型社会”来临的信号——一种收入两极分化、消费实用主义的时代缩影。 江西菜本就低调，但2023-2025年，它乘着江西省商务厅推动的“赣菜出赣”政策东风，从本土小吃升级为全国网红。爆火的底层逻辑不是炒作，而是精准卡位了后疫情时代消费者的痛点：经济放缓下，人们厌倦预制菜的“工业味”，追求现炒的锅气和新鲜感。数据显示，2024年江西菜订单量同比增42%，全国第一。 江西小炒已经成为街头爆款，人均20-30元。像“小江溪江西小炒”在杭州排队90分钟，北京“欧记大排档”每天爆满。卖点是“现炒不预制”——辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉、啤酒鸭等，辣而不燥，锅气十足。美团数据显示，它是江浙沪打工人的“第一选择”，因为快、便宜、解压，重口味辣能释放焦虑。 江西菜主要瞄准中产，已进驻上海静安寺、深圳万象城等核心商场，人均50多元。品牌如“野山桐”“胡恰”“杨有喜”，用景德镇瓷器、赣南青瓦营造“江西微旅行”氛围。 江西菜的“鲜辣香醇、味和天下”特色在小红书上刷屏：用户吐槽“预制菜凉了，江西小炒才是真下饭”，或分享“辣到胃疼但停不下来”。 不止中国，美国中产缩水，欧洲青年消费降级。网友评论：“全世界中产都在消失，江西菜只是冰山一角。”