张艺兴做了可乐鸡翅，邀请妹妹张子枫试吃时，妹妹看了一眼说：“可是没有收汁呀。” 张艺兴有点不好意思了：“我可乐到的有点多了！” 妹妹说：“没有关系，熟了就可以吧！” 两个人分别夹了一块，咬了一口，面面相觑，笑了起来。 妹妹甚至还问一句：“这应该熟了吧。”这把张艺兴也问得不自信了：“熟了是熟了，但是就是没什么可乐味。是我可乐少了吗？” 看着那一碗汤一样的可乐，妹妹更加疑惑了：“是比例不对吧？” 张艺兴也迷糊了：“要不我把它盛出来吧，我觉得晚上会比现在好吃的。” 他们两个为啥不考虑一下，是不是因为没有收汁的关系呢～要知道做可乐鸡翅时如果不收汁，乐中的糖分未浓缩，会导致甜味浮于表面，缺乏焦糖化的层次感。而收汁过程中发生的美拉德反应和糖分焦化是风味关键。常收汁后，糖分浓缩并与鸡肉油脂融合，能形成类似蜜汁的复合风味。
