湘菜馆靠炒肉征服商场，大厨表演背后藏着秘密，200亿市场竟靠一句口号 最近我发

湘菜馆靠炒肉征服商场，大厨表演背后藏着秘密，200亿市场竟靠一句口号 最近我发现长沙的费大厨辣椒炒肉店越开越多，从商场到写字楼，到处都是，服务员端菜时总要喊一句全国小炒肉大王费大厨，像在喊口号，可奇怪的是，人还就是愿意排队，明明就是一道家常菜，结果真就火成了网红店。 这店其实二十年前就在湖南开了，可直到改名叫费大厨，生意才真正火起来，他们把厨房的玻璃墙拆了，让厨师当着客人的面明火炒菜，后厨摆了十多个师傅，切肉的切肉，炒菜的炒菜，煮饭的煮饭，各管各的，服务员指着墙上的照片说，这位老师傅炒了二十年辣椒炒肉，像在介绍自家亲戚似的。 他们死活不肯做外卖，菜单上明明白白写着现炒无预制，创始人费良慧说他们开了个炒肉大学，专门教厨师炒菜，每个人只学三四道，连煮饭都有人盯着火，这让我想起西贝被骂用预制菜，可费大厨靠着现炒活下来了，大家真就在乎那口锅里冒出来的热气。 湘菜这两年在大城市越来越火，以前大家觉得湖南菜就是街边小馆子，现在北京上海的商场里，湘菜连锁店一家接一家，市场规模快逼近千亿了，单靠一道鲜炒黄牛肉就能撑起一个品牌，费大厨把最普通的辣椒炒肉做到全国一百九十家店，靠的不是什么秘方，就是把现炒这两个字，真真切切地做到了底。 有意思的是，他们连名字都琢磨过，原汁原味改成了费大厨，还把商标给注册了，以前总说食材新鲜，结果别家都抄这话，后来干脆把招牌菜直接写进店名，现在你进店，从进门到上菜，能听见五遍全国小炒肉大王，这么一遍遍说，人反倒记住了。 说到底，现在吃饭最要紧的是放心，不少店都在搞表演菜，但费大厨把每一步都做成固定的流程，顾客看得清，摸得着，像他们那锅小米饭，现煮的，香味比外卖实诚，大概就是这个原因，预制菜闹得凶，他们反而越开越多。