家庭厨房版玉簪虾🍤古法粤菜秀巧又美味🥘

第一次听到玉簪虾这道菜的时候，心中不禁感叹：不愧是古人，起的名字实在雅！ 这是一道古法粤菜，将开背后的虾仁中间穿入包裹着火腿的芦笋，再高温炸制后虾仁蜷缩成粉嫩的虾球，里头嵌着碧绿的芦笋，就像粉面桃腮的美人发髻插着一支翡翠簪。 - 有网友分享了家庭版的做法，用开水焯烫代替油炸，然后勾上一层薄薄的玻璃芡，比原版更方便健康。 吃起来味道和它的名字外观一样美，虾仁的鲜甜Q弹和芦笋的甜嫩清脆相映成趣，中间的火腿咸香可口很点睛。 - 📒食材 虾仁，芦笋，生火腿，料酒，白胡椒粉，食用油，玉米淀粉，盐。 - 📖做法 虾仁开背，前端划一刀，沿着这个洞洞塞入虾尾； 芦笋包上一层火腿片，穿入虾球中间； 水烧开后放入芦笋虾球，烫到变色断生后捞出； 锅烧热，加入烫好的虾球，将三大勺清水，一大勺料酒，和一小玉米淀粉，适量黑胡椒和盐混合调成芡汁，淋进去翻炒勾芡，就可以盛出装盘啦！ - 🌟小贴士 建议选择大一点的虾仁，嫩一点细一点的芦笋，会比较好穿，也可以用笋尖，口感更好外形也比较一致美观。 我用的是Wholefoods的白虾（最好再买大一号），wegmans自营的parma ham，供参考！ -