甘肃陇西宴式“巩昌十二体”的讲究 陇西宴式“巩昌十二体”极为讲究。 宾客通常按10人一桌入席。首先会上茶点，被称为“下马点心”，其实是酥合子或糕点，搭配鸡蛋醪糟汤或银耳枸杞汤。 接着上什锦大拼盘（也称攒盘），主人向客人敬酒，此为“安席酒”，期间主客相互致辞道贺、寒暄问候。然后宾客开始猜拳行令，很快会上两道热菜。第一道是清炖鸡，取“清吉”之意，第二道是黄焖里脊，“里脊”谐音“利吉”，有大吉大利、吉祥如意的寓意。也有以鱼代替里脊的情况，寓意喜庆有余，一般鱼头要指向年长者以表敬意，且喝“鱼酒”时还有“头三尾四”（即鱼头正对者须喝三杯，鱼尾正对者须喝四杯）、“腹七背八”等讲究。喝鱼头酒者先动筷子吃鱼，这种劝酒方式可活跃宴席气氛。 之后上主食花卷，再陆续上清汤杂烩、带把肘子（夏季多改为凉拌肘子，冬季改为温拌肘子）、清炖羊肉或黄焖牛肉、酸辣炖蛋、肉丝拌粉皮、高丽丸子或龙眼肉6道菜以及4个时令炒菜。4个时令炒菜会按季节时令选定，例如蘑菇肉片、青椒肉丝、韭黄鸡蛋、蒜薹肉丝、清炖白菜、拔丝苹果等。这10道菜的上菜顺序并不固定，只要搭配合理，可灵活掌握。 12道主菜上齐后，会上八宝饭和起席汤。其中，清汤是“巩昌十二体”中最能显示厨师手艺的。它主要用净光鸡，辅之猪肘子、五花肉皮及骨头等煮制，清澈如水，味鲜香浓郁，全席各菜都会配用。在婚宴中，菜上一半后会上一碗清汤，称为“尝汤”。尝汤的优劣决定一桌菜的品质，也最能体现厨师的技艺。新客品尝后，往往会给厨师赏尝汤钱，以称赞其厨艺。清汤一上，伴娘便开始领新郎新娘向宾客敬酒，将宴席推向高潮。 陇西“巩昌十二体”丰盛纯朴，经济实惠，四季皆宜，不仅在当地深受大众喜爱，还流传至周边各县。近年来，随着人们生活水平的提高，有些菜也被外地特色菜和本地创新菜所替代，菜式更加丰富多样。
