近日，江苏淮安一位赵女士因为吃了几口剩菜，突然出现头晕、心慌、意识模糊等症状，被紧急送医抢救，确诊为亚硝酸盐中毒。这一突发事件再次敲响了“剩菜再加热”的健康警钟。 事情发生在几天前的清晨，赵女士独自在家准备早餐时，看到冰箱中还有几天前剩下的白菜，便想着“不浪费”，把剩菜和泡面一起煮了吃。让人没想到的是，饭还没吃完，她就感到身体不适，头晕目眩、心跳加快，整个人开始意识模糊。她连忙拨打电话求助，家人赶到后立即将她送往医院。 接诊的医生——江苏省淮安市第二人民医院住院医师申钰介绍说，赵女士到院时嘴唇和指甲明显发紫，部分黏膜也呈现青紫色。结合临床表现和检查结果，确诊为亚硝酸盐中毒。 所幸抢救及时，赵女士目前已脱离生命危险。但这场“剩菜风波”并非个例，医生也发出紧急提醒：隔夜菜、久放蔬菜、腌制食品等，如果保存不当或加热不彻底，容易滋生亚硝酸盐，摄入后可能引发严重中毒，甚至危及生命。 亚硝酸盐是一种化学物质，在食物储存过程中，特别是绿叶蔬菜长时间存放，或者反复加热后，极易产生。当人体摄入过量亚硝酸盐，会导致血液中血红蛋白失去携氧能力，出现缺氧症状，严重者可能昏迷、休克，甚至死亡。 医生建议： 剩菜不要保存超过24小时，尤其是绿叶蔬菜； 食物保存要注意低温冷藏，避免反复加热； 尽量避免食用颜色异常、味道变酸的食物； 家中有老人、小孩、孕妇等抵抗力较弱人群，更应特别注意饮食安全。 **别让“节俭”变成“致命”！**健康饮食，从告别不当的剩菜习惯开始。
