山西面条走不出山西的原因，举几个例子可能大家就知道了 1.临汾牛肉丸子面，红油多看着就油大，面条硬，搭配的丸子麻花总感觉不伦不类，山西人能接受，外省一眼劝退。 2.火锅饸饹面，肉汤浇面，几叶菜，味重，面条也相对硬，汤水少。 3.刀削面，按说属于接受程度算高的，但因为太实在，不管是浇卤子还是炒，因为量大，最后都是黏糊糊一大碗，感觉吃不了，对于喜欢有汤有面的来说，不能接受。 4.莜面，不管是栲栳栳还是面条，尝味就行，不经常吃。 5.焖面卤面，太干。 6.手擀面扯面，太费劲。 7.饸饹面，卤子没标准，一个大厨一个味，统一不了，其他面食也差不多，浇卤不能统一，不像油泼面，兰州拉面，小面，谁做基本上都是一个配方。 所以想吃山西面食，真的还是只能到山西，确实不好传播。
千里走单齐
刀削面得用新疆炒面的炒法才能升华。