端午节到了，糖糕炸起来。 有人说糖糕不好炸，怕裂开、怕炸出来不酥脆，我感觉那是自己没掌握要领，照我这样做，绝对不翻车： 首先来烫面，我每次也不说多少克，总是一碗面一碗半水，水里倒两勺油，一勺糖，我还放了点黄油，水烧开关小火，把面一点点撒进去，就像打搅团那样边撒边搅，等面全撒完关火，把烫面团用力搅拌均匀保证里边没有干面粉，倒出来晾的不烫手，往上面撒一把干面粉揉匀，这是糖糕炸出来酥脆的关键。 醒面：揉好的烫面团放一旁醒着，至少要醒半个小时以上，醒好的面团炸的时候才不会开裂，这是炸糖糕不崩锅的关键。 做糖馅：适量红糖、白糖、一点黑芝麻、一勺面粉、再加点油拌匀，这样拌出来的糖馅受热后是半固体状，炸的时候才不会漏。 包糖糕：把醒好的面团搓成粗条分剂子，剂子不要太小，一个个分好、团圆，把圆面团中间用拇指压一个小窝，舀一小勺糖馅放进去，用虎口往上围压，多余面团揪掉，包紧按平，一个个糖糕胚全部包好就可以炸了。 最后一步炸糖糕：锅里多倒点油，油温烧至六成热下生胚，一次不要下太多，要保证筷子能灵活翻动，炸制过程要保持小火不停翻，让糖糕受热均匀，四五分钟后火稍开大让糖糕上色出锅。 刚炸好的糖糕一个个圆鼓鼓的，外表酥脆、里边熟透、香甜可口，这种老式做法比买的好吃，同时也是小时候的回忆。
