乾隆啃鹅骨惊动御膳房！信阳深巷隐匿“鹅界核弹”，78元砂锅辣到天灵盖欲裂！ 凌晨三点的信阳老街，一口直径两米的青铜老锅正咕噜咕噜冒泡——色泽金黄油亮的鹅块在三十味香料里翻腾，辣香裹挟着千年药香直冲天灵盖，邻桌大爷辣得满头大汗却猛拍桌子大喊：“再来一锅！”这便是让《舌尖4》导演连喊三次“卡”的“固始鹅块”，78元的砂锅满满当当塞着鹅肉、鹅肠和千张，搭配堆成小山般的9种野菜，就连乾隆啃完都得吮三遍手指！今夜，就带你搅翻这锅沸腾了两千年的江湖，看完要是不流口水那算你厉害！ 一、帝王啃过的骨头，竟是豫南第一鲜 故事得从隋炀帝的龙船讲起。 公元582年，这位“吃货皇帝”南巡江都，满桌的山珍海味唯有固始鹅块和金华火腿被席卷一空。三百年后，诗人骆宾王路过固始，与乡贤陈元光就着鹅块饮酒，酒兴正浓时望着史河上群鹅引颈高歌，竟吟出了千古绝句《咏鹅》。 更绝的是御厨后人的“独特做法”：任家为还原古味，跑遍大别山凑齐36味草药，老汤每日添骨且不断火，炖鹅必定使用史河的活水。如今，固始老街依旧飘荡着“三更熬汤，五更斩鹅”的祖训——凌晨现杀的120天散养白鹅，羽毛还没凉就下锅经历“水火九重天”。 二、鹅肉的三重考验：古法炼丹术现身市井 第一重：史河活水洗筋髓 精选大别山散养白鹅，饮用史河活水，食用稻田浮萍，肉质紧实得如同蹄筋。宰杀之前得听佛经放松肌肉，宰杀后三小时内必须下锅，多一秒都是对鲜味的亵渎。 第二重：青铜老锅炼精魂 20斤猪骨配上茯苓、枸杞等八味食材药材，柴火灶猛煮六小时，汤面浮起“黄金脂膜”。鹅肉放入汤里用文火慢炖，胶原蛋白与药香相互交融，撕开的时候汁水立刻四溅，连《齐民要术》都赞叹“鹅肉肥而不柴，汤清而味美”。 第三重：鹅油辣子登神坛 豫北三樱椒炕至焦脆，用石臼捣成粗粒，180℃的鹅油泼下——“滋啦”一声，辣香混合着芝麻香冲破屋顶！这勺“液态火焰”浇在鹅块上，红油裹着蒜末就像熔岩流淌，辣得人眼睛瞪大却高呼：“老板，加汤续命！” 三、舌尖上的核爆之地：78元吃出满汉全席 视觉冲击：琥珀色的鹅汤像熔岩般沸腾，鹅肉如同披了金甲，千张吸饱红油变成“辣味海绵”，翠绿的荆芥是最后的求生标识； 味觉盛宴： - 鹅肉：外皮酥脆得像焦糖，咬开瞬间肉汁混合卤香满溢，麻辣鲜甜四种味道一同爆发； - 鹅肠：脆得像玻璃纸，挂满红油后就成了“辣味跳跳糖”； - 千张：豆香与鹅油辣相碰撞，绵软之中透着焦香，碳水带来的快乐直击灵魂！ 老饕的绝招：撕块固始烧饼蘸汤，麦香裹着鹅油，一口下去灵魂出窍！ 更绝的是“九素护卫”——豆腐泡吸汤像海绵，木耳脆得惊人，就连赠送的酸梅汤都暗藏奥秘：洛神花、乌梅和山楂熬煮六小时，一口冰镇下肚，辣到扭曲的脸瞬间绽放笑容！ 四、从帝王宴到网红爆款：一只鹅的逆袭传奇 在固始，“斗鹅块子”已经成为新潮流。 凌晨四点的养殖基地，白鹅趾高气昂；北京望京的火锅店里，豫南方言和鹅香一同飘荡。电商平台年销量超千万只，真空包装的鹅块成了游子行李箱中的“乡愁解药”。 非遗传承人李德全摸着祖传砧板说：“秘方不在纸上，在每一代人的手上功夫里。”如今，这道千年美味正借着预制菜的东风席卷全国——3分钟就能煮出地道火锅，鹅油辣酱拌意大利面，连Z世代都惊叹：“老祖宗的鹅，比网红炸鸡还诱人！” 这锅鹅块，是隋炀帝啃过的骨头，是骆宾王酒后的灵感源泉，更是河南老铁的待客之道！要是你来信阳，就直奔固始老街，对着青铜老锅喊出暗号：“红油加满，鹅肠加倍！”记住，辣不到灵魂出窍的鹅块，就不配叫固始味！ 河南硬核美食非遗顶级吃货疯狂现场
