什么水平🐇
亚他
2025-02-28 00:58:39
记录第三次挑战硬欧，终于好像还行了
收包小心翼翼…割包小心翼翼…[笑哭R]
做这包尽量算好时间，我晚上六点半出缸，
半夜三点起来收包[鄙视R]（我愿意），然后晚上五点半入炉烘烤
野麦咖200
腰站子100
水230
鲁邦80
盐6
黑芝麻粒：10g
▪️水合：野麦咖这个粉泡半小时就够了
▪️打面：加鲁邦、盐，差不多十几分钟就有薄膜、延展性很好了，最后加入黑芝麻搅打均匀即可出缸（温度22）
▪️折叠：出缸后30分钟折了一次，之后每隔一小时，一共5次
▪️最终发酵：5次折叠完在发酵2小时收包如篮（全程温度控制在25-26度）
▪️直接放冷藏二发了3度 14.5小时
冷藏取出按压缓慢回弹，我就直接割包烘烤了
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