黑松露芝士恰巴塔/三明治
亚他
2024-11-23 20:21:09
主面团：
高筋面粉500（t65:300 高粉200）
水350
海盐7
⬆️以上材料可以先搅拌水合一小时
鲁邦种200
干酵母2
后水50
黑松露酱25（百山祖）
高熔点芝士110g（科麦）
❗️出缸面温24°c左右
25～28度发酵1h，折叠
25～28度再发酵40分钟，倒扣分割整形（大概155g/个/8个）
28～30度最终再发酵40分钟，转移油布送入烤箱
🔥提前预热烤箱上270下220/蒸汽5s/13分钟
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