咸焦糖和杏子奶油布丁｜专业西餐厅配方🍮
高旭聊美食
2024-07-26 20:00:25
Salted Caramel and Apricot Pots de Creme
咸焦糖和杏子奶油布丁🍮
1 apricot pitted and finely chopped 杏子去核切碎
15ml water 水
113g sugar 糖
55g brown sugar 红糖
2ml vanilla extract 香草精华🌿
55g butter 黄油
330g heavy cream room temperature 高脂奶油（室温）
160g milk room temperature 牛奶（室温）
salt 盐
15g dark chocolate finely chopped黑巧克力碎
6 large egg yolks whisked 蛋液
Methods：
1️⃣ 将烤箱预热至160度🔥锅中，用中火将杏子、水、砂糖、红糖和香草精煮沸，然后将火调至小火，煨约 10-15 分钟，或直到液体减少一半，质地基本呈果酱状。
2️⃣用中火将黄油放入小煎锅中加热，直到它开始变成琥珀色并散发出坚果味。立即将榛子黄油、奶油、牛奶和盐放入中号平底锅，用中低火加热，直至边缘开始微微冒泡。慢慢将一些牛奶混合物加入碗中的鸡蛋中，不断搅拌，直到一半的牛奶混合物融入碗中。将蛋黄混合物倒回平底锅中，用低火加热。加入杏子混合物和黑巧克力🍫搅拌直至巧克力完全融化。将混合物均匀地分到 6 个小烤盘中，水浴，然后将其放入烤箱中。
3️⃣烘烤 45-50 分钟，或直至焦糖布丁边缘凝固，但中间仍有点晃动。取出并冷却 1 小时后即可食用。也可以冷藏 4 小时后再冷藏食用🍽️
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