#常温奶和鲜奶的区别大么# 我家里我跟我老婆喝的基本都是鲜奶，主要原因就是更好喝。
鲜奶并不是直接挤出来就销售的牛奶（虽然仍然有少量在售），而是通常指巴氏杀菌的牛奶。
如何保留住牛奶的营养，同时尽量延长保质期，人类想过很多不同的方法。
延长牛奶的保质期，简单来说就是要对牛奶消毒。
消毒的原因第一是牛奶富含营养，这些营养不仅仅对人类来说是好东西，对于微生物来说同样是美味，因此牛奶在室温下很容易滋生细菌。
第二，鲜牛奶中可能原本就含有一些有害的细菌，比如结核杆菌和布鲁氏菌，尤其是后者。布鲁氏菌是革兰氏阴性菌的一种，中国的主要感染来源的是羊和牛，这种细菌引发的布鲁氏菌病对人体的关节和生殖系统都有较大损害，因此也是乳制品工厂在检疫时的检查重点。
在医学上，消毒（Disinfection）和灭菌（Sterilization）是两个级别。消毒是杀灭物体上所有病原微生物，消除传染性。但消毒不要求彻底杀死所有微生物，杀死所有微生物（包括细菌芽孢）的是灭菌。在医学上，很多时候我们也用「杀菌」等义「消毒」。
家庭消毒牛奶最常用的方法，就是煮沸。而在乳制品工业，通常有两个方法：
一是巴氏杀菌，加热至60摄氏度，30分钟（或者巴氏杀菌：75摄氏度，15秒）。
二是超高温灭菌，140摄氏度，2秒。
以上这些方法都可以很好地消灭牛奶中的微生物，尤其是布鲁氏菌。我们现在在市面上买到的牛奶，基本上也都是采取巴氏杀菌或者超高温灭菌的（还有一些延伸的，比如ESL（延长货架期的高温杀菌乳）），一个简单的区别方法是，巴氏杀菌的牛奶都是放在冷藏区低温保存的，包装上标有「鲜牛奶」，保存期限通常是7天以内；
高温杀菌乳也放在冷藏区保存，包装上只标「牛奶」或「牛乳」，没有「鲜」字，而超高温灭菌的牛奶大都是常温保存，包装上标识「纯牛奶」，保存期间长达数月之久。
然而，虽然巴氏杀菌的鲜牛奶保质期较短，但是因为它更好的保留牛奶的风味和活性营养成分，因此在发达国家占了超市贩卖牛奶的大多数，近年来在国内，巴氏杀菌奶的比例也在大幅提高。
其实从口味上也能做简单分辨，鲜奶保留更多的风味，而常温奶寡淡不少。鲜奶在超市的价格相对高些，不过还是更好喝一些。
